王小厨的私房菜@冰糖里有“一根线”是怎么回事，故意放的吗，还能吃吗？涨知识了
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【王小厨的私房菜@冰糖里有“一根线”是怎么回事，故意放的吗，还能吃吗？涨知识了】
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冰糖是大家生活常备的食材之一 ， 很多人平时煮粥 ， 或者炖水果的时候 ， 经常会放一点 。 不仅可以增加甜味 ， 还有去火的效果 。 最近网上有一个热议话题 ， 就是很多人都在冰糖里发了“一根线” ， 这是怎么回事 ， 是故意放的吗 ， 这还能吃吗？
常见的冰糖有2种 ， 一种是外形很规则的小块冰糖 ， 这种叫做单晶冰糖（上图） 。 还有一种是外形不规则 ， 大一不小的冰糖 ， 这种叫做多晶冰糖（下图） 。 一般在多晶冰糖里面 ， 才会发现有白线的情况 ， 其实这是在生产的时候故意放进去的 。
大家都知道 ， 冰糖是用白砂糖 ， 通过融化、除杂、精炼、结晶等工艺制作而成 。 因为经过多次的除杂工艺 ， 冰糖非常纯净 。 在结晶的时候 ， 因为缺少“晶核”的缘故 ， 凝结的速度非常漫长 ， 效率很低 。
这个时候就需要用到一个“吊线法”的工艺 ， 简单的来说 ， 就是人为的给冰糖一个可以结晶的晶核 。 具体就是把一根面线放进去 ， 让冰糖围绕着这根线快速结晶 ， 从而加快效率 ， 缩短时间 。 这种做法是多晶冰糖在结晶时候 ， 常用的工艺 。
因为结晶以后 ， 这根线就无法取出来了 ， 只能被一起出售 ， 这就是冰糖里白线的来源 。 但是这些线都很干净卫生 ， 在吃的时候 ， 可以砸碎了再取出来 。 也可以直接下锅 ， 煮融化以后 ， 再把棉线捞出来就行 。 完全不影响食用 ， 只是有一点不太美观 。
总结一下 ， 冰糖里有“一根线”是怎么回事？简单来说 ， 就是为了方便结晶而故意放进去的 ， 完全不耽误食用 ， 上面就是详细的介绍 ， 涨知识了 。 另外再说一下 ， 调理和滋补的时候 ， 用黄冰糖 。 烹饪做菜或者糕点美食之类的 ， 用白冰糖 。 好了 ， 都介绍完了 ， 欢迎本文 ， 欢迎分享 ， 谢谢！
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