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香肠简介
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物 , 主要将动物的肉绞碎成条状,再以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食品 。
香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多 , 主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。其主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的 。过年吃自制的香肠,已经成为了南方很多地区的习俗 。
香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成,香肠一般指猪肉香肠 。全国各地均有生产,著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等 , 各具特色 。
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