在日常生活中,月饼是很常见的一种食物,它的种类多样,味道好 , 深受人们的喜欢,很多人都会做月饼 。那月饼皮怎么做才软?今天,wed114结婚网小编为大家带来月饼皮的做法及配方比例大全 。一般情况下,做月饼皮是很有讲究的,尤其是食材选择、面粉比例 , 发酵时间等等 , 这些都会影响到月饼皮的口感 。
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月饼皮怎么做才软
可使用低筋面粉
低筋面粉和出的面团较软 , 可以慢慢用手拍打饼皮 , 让馅料均匀被饼皮包围 。
缺点是烤的时候容易出现裂痕 , 但稍过片刻裂痕会消失 。
中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间,有朋友告诉我,静置一夜是很好的选择 。
高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻 , 易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差 。
醒面到位
醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳 , 面团里就会有很多气泡,这样会比较松软 。
醒面时间不够不仅会让面团变硬,口感不佳,还会导致烤出的月饼花纹不清晰 , 甚至是泻脚等 。醒面时间过长也会导致面团变干 , 变硬 。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时 , 最长时间不能超过4小时 。
注意比例
糖浆,枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软,最好是使用经过大多数人认证的配比 , 而且最好提前一晚做,效果更好 。
如果是老手的话,根据自家使用的原料灵活把握就好 。
实在是不会的话 , 可以直接购买市售的糖浆 。
比例推荐:
1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1 。
2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g,自制转化糖浆330g,花生油140g , 砚水12g 。
其他变软法
1、月饼要耐心等待回油后再食用,回油之前是会有些硬的 。
2、月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时 , 蛋黄出的油会融进月饼饼皮内,让冰皮更软更香 。
3、为了烤出的月饼更软更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥 。
月饼皮怎么做才软?今天,wed114结婚网小编为大家带来月饼皮的做法及配方比例大全 。一般情况下,做月饼皮是很有讲究的 , 尤其是食材选择、面粉比例,发酵时间等等 , 这些都会影响到月饼皮的口感 。
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月饼皮的做法
月饼皮
材料:
低粉200克 , 麦芽糖160克,油50克,苋水3克,绿豆沙馅球,蛋黄液
做法:
1.饼皮做法: 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀 。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀 。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀 。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟 。
5.月饼做法: 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4 。
6.月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球 。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆 。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球 , 轻轻将手柄压下去 。
9.脱模只需要拿起月饼模 , 再轻轻压一下手柄 , 月饼就出来了 。
10.烤箱预热好后 , 将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了 。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可 。
广式月饼皮
材料:
低筋面粉100克,转化糖浆80克 , 植物油(花生油)25克,枧水1克
做法:
1.饼皮的制做:低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最后封口
8.滚圆形(皮馅按1:4的比例)
9.月饼面团光亮面朝下放入模具
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