10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液 ， 200度15分钟中上层
文章插图
冰皮月饼皮
糯米粉65克，粘米粉60克 ， 澄粉30克，糖粉25克，炼乳40克 ， 牛奶200克，油30克，豆沙馅225克
1、先倒入炼乳
2、然后加入牛奶搅拌均匀
3、再加入色拉油搅拌均匀
4、再加入糖粉搅拌均匀
5、再加入澄粉搅拌均匀
6、再加入粘米粉搅拌均匀
7、最后加入糯米粉
8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白 ，
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
12、手上淋油揉匀冰皮备用
13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16、就像包包子一样包好
17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具
20、换个模具再做
21、所有的都做好
22、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用 ， 口感更好
小窍门：
1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳
2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
月饼皮用什么面粉做月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好 ， 但一般使用中筋面粉做 。
中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形 ， 因此是大多数人用来做月饼的面粉选择 。
【月饼皮的做法及配方比例 月饼皮的做法及配方的配料表】低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些 。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉 ， 而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好 。
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