10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液 , 200度15分钟中上层
文章插图
冰皮月饼皮
糯米粉65克,粘米粉60克 , 澄粉30克,糖粉25克,炼乳40克 , 牛奶200克,油30克,豆沙馅225克
1、先倒入炼乳
2、然后加入牛奶搅拌均匀
3、再加入色拉油搅拌均匀
4、再加入糖粉搅拌均匀
5、再加入澄粉搅拌均匀
6、再加入粘米粉搅拌均匀
7、最后加入糯米粉
8、搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中
9、大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白 ,
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可
12、手上淋油揉匀冰皮备用
13、把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克
14、取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼
15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16、就像包包子一样包好
17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19、把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具
20、换个模具再做
21、所有的都做好
22、装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用 , 口感更好
小窍门:
1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳
2、冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
月饼皮用什么面粉做月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好 , 但一般使用中筋面粉做 。
中筋面容易包饼皮,烤的时候容易成形 , 因此是大多数人用来做月饼的面粉选择 。
【月饼皮的做法及配方比例 月饼皮的做法及配方的配料表】低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,和出的面团较软,比中筋面粉要好吃一些 。在用低筋面粉做月饼皮的时候,不要使用全低筋面粉 , 而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成,活出的面团口感更好 。
推荐阅读
- 蛋糕的做法烤箱新手做,用烤箱做蛋糕的步骤视频
- 青螺怎么做好吃,青螺的做法大全集
- 豆角茄子的做法,茄子豆角怎么炒好吃又简单的做法
- 可乐鸡翅家常做法外焦里嫩肉质鲜 可乐鸡翅的做法和味道
- 金桔苹果煮水做法 金桔苹果煮水怎么做
- 虎皮鸡爪的做法与配方,正宗虎皮鸡爪做法和配方
- 秋葵怎么炸的又干又脆做法窍门,秋葵怎么炸着吃
- 保存冰皮月饼的技巧 保存冰皮月饼的技巧视频
- 阿胶糕的做法
- 炸里脊的做法,炸里脊肉的家常做法