饼干分为几种类型
饼干的主要原料是小麦面粉 ， 再添加糖类 ， 油脂，蛋品，乳品等辅料 。根据配方和生产工艺的不同，饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类 。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼 。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显 ， 结构细密 。
真正成型的饼干，要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用 。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家中流传 。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味 。
饼干的分类五大类饼干分为苏打饼干、全麦饼干、消化饼干、夹心饼干、营养强化饼干等 。
1、苏打饼干：苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成 。
2、全麦、消化饼干：全麦、消化饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙 ， 但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些 。
3、夹心饼干：要制作风味各异的夹心饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋、果酱等其他口味的调料 。普通饼干脂肪含量并不高 ， 但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物 。100克馒头的热量约226千卡（945千焦），而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上！在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干 。
4、营养强化饼干：最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等 ， 还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维 。像披萨饼干，挑选五种谷物，包括红豆、黑豆、黑米、紫薯、玉米等，增加了膳食纤维 。同时表面添洒蔓越莓、蓝莓、佛手果果粒，蔓越莓含维生素C，蓝莓含花青素，佛手果药食同源等 。在享受美味的同时 ， 也得到了更多的健康 。
饼干的种类常见的有哪些摘要：饼干其实是一个外来词，是指用面粉和水或牛奶，不放酵母而烤出来的产品，可作为旅行、航海、登山时的储存食品 。市场的饼干多种多样，可大致分为苏打饼干、苏打饼干、夹心饼干、营养强化饼干这几种，选购饼干要注意应在规模较大的商场和超市购买产品，细看产品标签是否齐全 。接下来就和小编一起来看看吧 。饼干的种类有哪些
1、苏打饼干
苏打饼干含糖、含油较少 。它是先在一部分小麦粉中加入酵母 ， 然后调成面团 ， 经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成 。
2、全麦饼干
全麦饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些 。
3、夹心饼干
夹心饼干是一种高热量型食物，脂肪和糖的含量明显增加 。要制作风味各异的夹心饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋、果酱等其他口味的调料 。如果是针对短时间内需要补充热量的人，夹心饼干是一种不错的选择，比如为初、高中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等 。如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干 。
4、营养强化饼干
市场上还有一些强化了营养素的饼干 。最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维 。对于偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的 。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏 ， 或你已经在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干，就要警惕两种情况，一是营养素不被吸收，白白浪费 。二是营养素过多吸收，对人体产生不利影响 。
饼干选购注意事项
1、应在规模较大的商场和超市购买产品，因为这些场所的经销商在进货渠道把关上会比较严 ， 产品质量比较有保证 。
2、细看产品标签 ， 看厂名、厂址、电话、执行标准是否齐全 。产品是否在保质期内 。注意产品上是否贴有“QS”标志 。配料表是否详细 。应多注重积累对食品添加剂等化学名词的知识，别让标签上注明的成分添加标注成为一堆无意义的陌生名词 。
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