鱼子酱的品质区分：
鱼子酱品质的区分可以从外观上进行辨别 。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满 ， 色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金” 。
或许你在超市或是大卖场都曾看过写着鱼子酱的食品，也是一小罐一小罐 ， 但价格却十分平民化，那充其量只不过是某一种鱼的鱼卵，最常见的便是用鲱鱼卵制成的 ， 或是用鳕鱼卵去调色的 ， 看起来一颗颗晶莹剔透的，十分诱人，它也是一种鱼子 ， 只是它并不是古时俄国皇室宴客用的鱼子酱，也不是法国三宝之一的鱼子酱 。
食用方法:
对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究，贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料 。最大的忌讳是使用银质的餐具，因为银有氧化作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味和香味，所以我们一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙 。将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，以使其保持品质鲜美，同时还可根据个人口味配上不同的辅料，使得美食更为入味 。最经典的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包，特别好吃 。
值得注意的是 ， 鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬 。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品 ， 也被称为完美组合 。
还有一些更复杂的吃法：
1、鱼子酱蒸山水蛋
做法：先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水 ， 切成粒，用橄榄油略煎；然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味 。把鸭蛋开小口，倒出蛋液 ， 在壳上画上图案 。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成 。
2、鱼子酱韭菜蛋卷
做法：先将韭菜切碎，然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀（多放点油）；然后取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固；在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来 ， 切成小块，插上牙签 ， 韭菜鸡蛋卷就做好了；最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱，这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了 。
3、鱼子酱豆腐
做法：将豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；锅内下油，烧热，放入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻 ， 用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成 。
4、鱼子沙拉
做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄 。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中 。莴苣切丝拌碟做底 ， 蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰 。
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