回锅肉的17种做法,口味爽辣清口,肉片劲道香浓辣 _回锅

一、回锅肉

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食材
五花肉1斤、花椒适量、青蒜适量、蒜2瓣、姜片4片、干辣椒2根、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、鸡精适量、料酒1勺。
做法
1、切好姜，蒜，干辣椒。
2、青蒜清洗干净切成段。
3、锅内倒入水加料酒，姜片烧开后把五花肉放入煮熟。
4、捞出五花肉冲洗干净后切成片。
5、锅中倒油烧热后，把花椒放入爆香。
6、捞出爆好的花椒不要，再把姜片，蒜片，干辣椒放入煸炒。
7、放入五花肉翻炒均匀。
8、加入豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，鸡精适量，翻炒均匀。
9、最后把青蒜放入炒匀即可马上出锅装盘。
二、四川回锅肉

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食材
五花肉300克、青蒜苗100克、青椒一块、红椒一块、九三鲜榨大豆油适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生姜一块、花椒15粒。
做法
1、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
2、青椒、红椒切成块。
3、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。
4、生姜切成片、豆瓣酱剁细。
5、五花肉切成薄片。
6、锅烧热放入适量九三大豆油烧到五成热。
7、加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。
9、加入青红椒翻炒至青红椒变色，加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
三、麻花回锅肉

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食材
五花肉400克、麻花50克、料酒10克、糖适量、酱油5克、花椒5粒、大料一个、郫县豆瓣适量、永川豆豉适量、红椒1根、葱适量、甜面酱适量、彩椒两个、蒜苗40克、姜适量。
做法
1、五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
2、煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
3、煮好的五花肉，五花肉切片。
4、郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
5、蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
6、坐锅入油，热后倒入肉片。
7、小火煸炒3分钟，肥肉出油。
8、将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
9、倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
10、放甜面酱，倒入料酒，翻炒均匀，调入糖。
11、迅速倒入麻花，炒匀，倒入蒜苗。
12、下彩椒，颠翻炒匀，装盘即成。
四、豉香回锅肉

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食材
五花肉、青蒜、姜片、葱段、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱。
做法
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。
五、四季豆回锅肉

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食材
五花肉300克、四季豆300克、大蒜适量、姜片适量、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、料酒适量、红辣椒适量、糖适量、油适量、盐适量。
做法
1、五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火；
2、将五花肉煮至八、九层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；
3、放凉的五花肉切成薄片备用；
4、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至七、八分熟；
5、热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒；
6、煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；
7、翻炒出香味后下入五花肉片；
8、继续翻炒直至五花肉微微发焦；
9、下入刚煮过的四季豆，继续翻炒；