回锅肉的17种做法,口味爽辣清口,肉片劲道香浓辣( 二 ) _回锅

10、再加入少量的白糖和盐翻炒均匀，盛入盘中。
六、私家回锅肉

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食材
猪肉1斤、洋葱1颗、四季豆半斤、土豆半斤、蒜2颗、豆瓣酱少许、老干妈豆豉少许、白糖少许、鸡精少许
做法
1、半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，并放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮3分钟，捞出洗净血沫。
2、将煮得五成熟的猪肉切片。
3、热锅少油煸炒猪肉，将肥肉中的油煎出来，肉稍微卷起即可，捞出待用。
4、四季豆去经拆成段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片，葱白切段。
5、将刚才煎肉的底油烧热，下两大勺豆瓣酱翻炒出红油。
6、加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀，并加入少许白糖调味。
7、将葱段，蒜片放入锅中炒出香味。
8、放入四季豆翻炒均匀，再放入土豆翻炒均匀。
9、加入少许清水，盖盖子焖煮7，8分钟。
10、放入煎好的猪肉片，翻炒几分钟至入味。
11、下洋葱块翻炒出香味，放味精即可。
七、川味回锅肉

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食材
五花肉、红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜。
做法
1、五花肉冷水下锅，放葱段，姜片煮。
2、这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末。
3、等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片。
4、炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱。
5、炸香后，放入切好的五花肉。
6、炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止。
7、下蒜片，下红椒丝，最好下青蒜，炒制断生即可。
八、蒜苗回锅肉

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食材
五花肉400克、蒜苗200克、生姜少许、花椒少许、蒜蓉辣酱3克、辣椒红油3克、蒸鱼豉油2克、油5克。
做法
1、五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。
2、预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用。
3、空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用。
4、坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香。
5、下五花肉片，煸炒出油上色。
6、下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。
【回锅肉的17种做法,口味爽辣清口,肉片劲道香浓辣】九、茭白回锅肉

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食材
茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、郫县豆瓣。
做法
1、五花肉切片，茭白切滚刀块。
2、茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用。据说能去除草酸神马的。
3、把五花肉焯水，捞出来过冷水备用。
4、锅里放少许油，煸炒五花肉，变的微黄为好。茭白吸油，就别倒出去油了。
5、放一勺郫县豆瓣酱，炒匀。
6、放白糖一茶匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙，盐三分之二茶匙，水半碗，一起大火煮开小火焖两三分钟。
7、大火收汁。
8、放入青椒炒断生即可。出锅放入鸡精拌匀。滴点香油提香。
十、西芹豆干回锅肉

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食材
五花肉200g、豆干50g、西芹100g、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱10g、豆豉8g、糖2g、盐适量、生抽一茶匙、鸡精适量、植物油适量。
做法
1、锅内注水煮沸，入五花肉，加葱段、姜片、料酒去腥，煮至断生即可。
2、豆干切细条、西芹切段、青椒切丝，葱切丝、姜蒜切片备用。
3、将煮好的五花肉切成薄片。
4、炒锅内放少许油，中火将五花肉煸炒出油至表面微焦后捞出。
5、将豆瓣酱、豆豉放入锅内煸炒出香。
6、下葱姜蒜炒出香味。
7、将煸好的五花肉倒入锅中翻炒均匀，加适量生抽调味。
8、放入切好的豆干与西芹炒至断生，依次加入糖、盐翻炒均匀。
9、放青椒快速翻炒断生，加鸡精提香即可出锅。
十一、酱香回锅肉