皮蛋配方
皮蛋配方：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量 。茶叶10克煮一碗水 。
皮蛋的做法：
1、准备一口大锅，要扩口大锅 。然后倒入清水，缓缓倒入生石灰 ， 用长把的铁锨搅拌均匀 。因为这时候会产生大量的热量，要小心，不要用手去接触 。等到稍微降温以后，放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水 。然后继续搅拌，注意控制稀稠度，能裹上鸡蛋就行，不要太稠了 。
2、把鸡蛋挑选一下，剔除有细微裂缝的，然后放入上面准备好的泥浆里面，裹上一层泥浆 。用一个铁丝做一个圈儿（如上图），把鸡蛋捞出来，放在锯末上，让它沾满锯末，一定要沾满锯末，不能有裸露的地方 。
3、把裹满锯末的鸡蛋捡起来，放入箱子里，密封避光保存 。现在的温度正合适，一般4-7天就做好了 。中间可以拿出来一个检查，具体有2个方法，一个是摇晃，如果没有晃动感就说明成了 。还可以用强灯光照射，看透光度 。或者直接打开一个看看 。最后把鸡蛋摊开，放在通风处晾晒干燥就可以了 。
文章插图
皮蛋加工原料配方怎么配制？皮蛋制作技术
一、皮蛋粉的配制方法
1、原料选择 。配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有 。①石灰 。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；②石碱 。可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；③食盐 。普通烹调用盐 。
2、配制方法 。根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，按每250 克分装成1小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋) 。每小袋可加工制作50个皮蛋 。
二、皮蛋浸泡加工方法
消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可 。中途不需搬动和翻蛋 。一般仅泡7-10天即成熟，逐个取出 ， 擦净浸液 ， 蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存 ， 随吃随取,甚为方便 。在蛋旺价低时节，还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸
【皮蛋配方，皮蛋加工原料配方怎么配制？】泡加工1000-2000个皮蛋为宜) ， 自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销，效益更佳
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