老北京麻豆腐的美味做法
北京的这个冬天，一场雪都没有下 。此刻的南方姿势白雪皑皑，只能做点东西，来温暖自己 。
葱 ， 蒜 ， 辣椒切段 。
青豆用水煮熟捞出 。
锅里放入油 ， 中火炒葱姜蒜辣椒 。
放入青豆煸炒 。
放入麻豆腐煸炒 。
加入酱油一勺 。
盐半勺 ， 翻炒均匀，出锅 。
北京麻豆腐如何炒着吃炒麻豆腐要备四样儿料 正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭 。
【北京麻豆腐如何炒着吃，老北京麻豆腐的美味做法】炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香 ， 盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来 。
过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐 ， 为了提它的咸味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱 。
炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭 。
青韭很细，葱芯绿 ， 这种韭菜特别提味，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气 。
但青韭现在已经很少见了，没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替 。
炒麻豆腐 制法： （1）麻豆腐在炒前压去其中的残余水分，直至松散干燥才下锅 。
500克麻豆腐（约一大碗），约需用猪油200克 。
再加猪肉200克 ， 一半剁肉末，一半切小肉丁 。
（2）先将肉丁下锅煸焦待用，再下肉末稍炒，加黄酱、酱油、葱姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒 。
炒时逐渐变色，越炒越干，不断加水，加油，边炒边调匀，直至呈稀糊状，锅中出现气泡，并时时将豆汁溅起时暂停 。
最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夹起 。
（3）将起锅前，加入煸焦的小肉丁 ， 青韭，熟豆芽及油渣，即成 。
炒时要防止豆腐焦底，故须不断加熟油，边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻 。
特点：灰绿，微酸 ， 开胃 。
麻豆腐 麻豆腐 北京清真风味小吃 。
将较浓的生豆汁，用旺火煮去大部分水分，即成质地较粗的渣状麻豆腐 。
然后用羊油、黄酱炒制后，淋上辣椒油食用 。
其特点：色泽灰绿，麻辣清香，酸中微甜 。
相传北京羊油炒麻豆腐在明代初期就成为民间食品 。
肉炒麻豆腐 原料: 原料： 麻豆腐250克 五花猪肉50克 植物油50克 青豆50克 红辣椒10克 葱、姜各5克 精盐2克 制法: （1）麻豆腐、五花猪肉切?。缓炖苯非兴浚磺喽顾?⒑蠓欧兴?徐桃幌拢唤?谐赡?淮星谐纱谢?。
（2）炒锅置火上，倒入植物油烧热，加入葱花、姜末炝锅，将肉丁、辣椒丝、青豆放入油锅中煸炒片刻出锅备用 。
另将麻豆腐煸炒片刻后，将肉丁、辣椒丝、青豆下锅，翻炒均匀，加入精盐拌匀即可 。
特点: 味香浓厚，风味独特 。
羊油炒麻豆腐--能降血压 具体方法是：用150克羊油炒500克麻豆腐 。
不吃羊油可用其他食用油炒，但麻豆腐必须是以绿豆为原料加工制成的.炒麻豆腐时可放盐适量及葱花、鲜姜等调料 。
每当血压不稳定或升高时仍可如法炮制，疗效显著 。
文章插图
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