醋究竟是酸性食物还是碱性食物，媒体上竟出现两种截然相反的说法 ， 弄得读者无所适从 。本文通过查阅大量资料，回答了这个问题 。首先要弄清楚什么是酸性食物和碱性食物 。凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，故称为酸性食物 。常见的酸性食物主要有：鱼、肉、禽、蛋类，大米、玉米、大麦、白面等谷类和花生、榛子、核桃等坚果类；还有啤酒、紫菜、芦笋等 。含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，故称碱性食物 。常见的碱性食物主要有：蔬菜、水果、牛奶、大豆及豆制品、杏仁、栗子、椰子等 。这就是说，酸性食物和碱性食物并不足凭口感来定的 。如水果因其给人的味道是酸的，就说水果是酸性食物是不科学的，是认识的一个误区 。健康人的体液呈弱碱性(ph值为7.3―7.4) 。但是由于食物在体内分解会产生焦性葡萄糖酸、乳酸、脂肪酸 。又由于工作疲劳、饮食过度、饮酒过量等，使得体内残余物质未除，产生有害的渣滓 ， 因而引起人的疲劳，这时人的体液是呈弱酸性(ph值为6.8―7) 。日本学者长田正松自1971年以来致力于醋的医疗功能的研究 。他认为，在所有药物与食品中 ， 醋是惟一能直接使人的体液呈现正常的弱碱性的食品 。他说的醋包括食用醋中的醋酸和柠檬酸等 。醋酸是有机酸，呈酸性 ， 它怎么能使乳酸、焦性葡萄糖酸在体内变成弱碱性呢?英国学者克里比斯曾发现了“克氏循环”，因此克里比斯获1953年诺贝尔化学奖) 。在这循环中，醋酸与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合(反应)，会放出二氧化碳和水 ， 而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性 。人们在服用醋2小时后，尿液将变清澈 。醋还能使人对任何食品都感到味美 ， 这也是人类适量服用醋可消除疲劳、提高预防疾病的能力、长保健康的原因 。读者朋友弄明白了吗?
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