去市场买菜，精明的主妇需要炼就一双火眼金睛，才能挑选出质优的原材料，为家人准备好美味健康的佳肴 。以下一些鉴别劣质原材料的常识供主妇们参考 。化肥豆芽采用化肥催长过的豆芽，根短或无根 ， 豆芽发蓝；将豆芽折断，断面处会有水分冒出 。充水油豆腐充水的油豆腐油腻感差，表面粗糙，有的褪色 ， 边色发白 。用手一捻，有水分渗出，且容易变烂，不能恢复原来的形状 。注水牛羊肉外观似乎很鲜嫩，但仔细观察，会发现肉上有水分冒出 。被污染的鱼鱼的眼球浑浊，有的眼球明显突出；鳃呈白色，且形状粗糙；其尾脊弯曲僵硬，成畸形；有一种汽油或类似氨的气味 。不鲜活的鸡首先看鸡的眼睛，如半睁半闭，则不是病鸡；其次挑开一点肉皮，看里面肉为红色，则是病死鸡为原料加工而成的熟鸡 。死黄鳝凡活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如有紫红色的血水，那就是死鳝加工的；活鳝划出的鳝丝 ， 肚内的血块呈条状凝结，反之，血块散零散；活黄鳝加工的鳝丝 ， 表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰略暗 。
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