葱爆牛肉、葱花蛋汤、葱油饼，真不知道还有没有不需要用葱做调料的菜肴了 。葱已是我们不可缺的调味料 ， 奇妙的是 ， 老祖宗的医学就这样每天和我们作伴，不知不觉中守护着我们的健康 。传统医学认为，葱有解毒的功效 。如果因为吃虾蟹而过敏 ， 赶快把菜里的葱都吃掉，可以解除体内的毒素；把葱白捣烂，加入蜂蜜 ， 可以外敷治疗皮肤的疮痈疔结 。现代药理学进一步发现，葱的辛辣气味主要来自一种有机硫化物「硫化丙烯」，这种成分可以促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对的减少了身体罹患癌症的机率 。葱的含硫化合物，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐 ， 进而阻断了后续的致癌过程 。另外，葱叶中含有多醣体及纤维素 。多醣体可以与癌细胞凝集，从而达到抑制癌细胞的生长 ， 进而预防癌症的发生 。
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