冬瓜是营养价值很高的蔬菜 。营养学家研究发现，每百克冬瓜合蛋白质0.4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素c的含量较高，每百克含有18毫克，是番茄的1.2倍 。另外，冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有很好的作用 。夏季经常吃冬瓜，对于人体健康尤其是体重偏高的人群是十分有益的 。这里，我们就来介绍三道以冬瓜为原料的菜肴 。冬瓜海鲜卷：原料：冬瓜500克，鲜虾180克 ， 火腿、北菇、西芹、红萝卜、香莱适量，精制油、精盐、味精、白糖等适量 。烹饪方法：1．将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸，火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；2．将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟；3．将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；4．将蒸好的冬瓜海鲜卷摆入盘中 ， 勾薄芡淋在表面即成 。金沙冬瓜条：原料：冬瓜400克，熟咸蛋黄80克，花椒3克，葱姜末各5克 ， 红辣椒10克 ， 芝麻10克，淀粉40克，吉士粉40克，精盐3克，料酒、食用油适量 。烹饪方法：1．冬瓜切成条后加精盐；2．将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；3．熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟；4．将冬瓜条均匀蘸好混合粉，下六成热油中炸至熟时捞出，待油温升到七成热时，复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；5．锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒 ， 翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成 。干贝煨冬瓜：原料：冬瓜400克，干贝适量，精盐、白糖、黄酒、水淀粉适量 。烹饪方法：1．将干贝泡软，上锅蒸熟后撕成丝；2．冬瓜切成3厘米长的条，放在油锅中煸炒，加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒，片刻后用淀粉勾芡即可 。
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