排骨汤补钙？排骨汤补钙，几乎是大家的共识 。身体虚弱，孩子缺钙，家人毫不犹豫就会端上一盆排骨汤来 。难道排骨汤补钙还有错吗?还真是错的 。骨头汤对人体健康确实是有益的 ， 它含有丰富的营养物质 ， 主要成分是蛋白质和脂肪 。但单纯靠喝骨头汤是绝对达不到补钙的目的的，因为以我们的烹调方式根本无法把肉骨头中的钙大量溶解到汤里 。有人曾经专门测定了骨头汤里的钙含量，发现骨头汤里的钙其实微乎其微，所以喝再多的骨头汤也不会补钙 。见招拆招：不管排骨汤补不补钙，有一点还是可以肯定的：它的确味道鲜美又营养丰富，我们的餐桌不应排斥它 。至于补钙，我们还是选牛奶吧 。鲜奶含钙丰富而且极易被人体吸收，何况现在市面上的大部分牛奶都是强化了维生素d的，这对钙的吸收和利用更有帮助 。菠菜补铁？人们普遍认为菠菜补铁，常常可以听到家长叮咛孩子的爷爷姥姥们：“多煮点儿菠菜水给他喝，补铁”；一些患有缺铁性贫血的成年人也把菠菜当成补血佳品经常食用 。菠菜是补铁吗？菠菜的含铁量是很高，但主要是人体很难吸收的非血红素铁，这种铁仅有1%-2%可在肠道中吸收，超过90%的部分却会与菠菜中另一种含量很高的物质――草酸结合 ， 排出体外 。见招拆招：还是有补铁效果好的食物的，它们是富含血红素铁的动物血、动物内脏、瘦肉、鸡蛋等 。空腹喝牛奶？越来越多的人认识到喝牛奶的重要性，因此牛奶成了很多人每天必备的饮品 。许多人在早餐时空腹喝牛奶 ， 认为这样能将营养成分全部吸收 。而事实却是，空腹喝牛奶，牛奶会很快经胃和小肠排入大肠，结果各种营养成份来不及消化吸收就被排出体外，造成极大浪费 。见招拆招：喝牛奶的正确方法应该是先吃一些食物再喝牛奶 ， 其实两三块饼干就能很好地帮助牛奶吸收了 。又香又稠才是好牛奶？大家都觉得飘着浓郁的奶香，看上去又稠又粘的才是好牛奶，牛奶厂家也总是宣称自己的牛奶“口感香浓” ， 高质量的牛奶就是这样的吗?一般来说，纯牛奶只有在加热时才有明显香味，牛奶的稀稠也不能直接反映牛奶的质量，刚挤出的牛奶较稠，但经过加工的牛奶就比较稀了 。这并不是加工过程中牛奶被加了很多水，而是为了人体更易吸收加工过程中大分子的牛奶酪蛋白被打碎成了小分子 。见招拆招：看来，选择牛奶不能光看外表，有些东西不是我们想象中的理所当然 。可靠的做法是挑选有信誉的品牌，注意包装上的保质期 。牛奶 巧克力，情侣搭档？很多人都觉得牛奶和巧克力是最完美的搭配，巧克力奶昔，巧克力冰激凌，包括市面上常见的巧克力奶，也都是牛奶和巧克力的组合 。但事实上牛奶和巧克力并不是好搭档 ， 因为牛奶含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力中含有很多的草酸 ， 同时吃牛奶和巧克力，牛奶中的钙就会和巧克力中的草酸结合成草酸钙，这是一种不能被人体吸收和利用的物质 。结果牛奶中的钙不但没有被利用，还可能会导致我们腹泻腹痛，影响消化吸收功能 。见招拆招：原来担心的是这顿下去会有多少脂肪积淀，现在又得担心钙的流失 。所以 ， 还是听营养师的吧，两者间至少间隔半小时 。挑菜有招：虫眼？很多主妇挑起菜来胸有成竹，专捡有虫眼的菜，虫子能吃的菜那肯定没打农药啊，是这样吗？不一定，要知道随着农药的大量使用，果菜病虫的抗药性也不断增强，虽然有虫眼，但也可能是打过农药的，所以那些有虫眼的蔬菜、水果并不一定保险 。见招拆招；不管有眼没眼，最保险的做法是回家仔细洗净 。那种搁水里浸泡几小时的做法是不可取的，先不说农药是否会溶解在水中，蔬菜中的维生素却已经是溶解得差不多了 。正确的作法是：先用洗涤剂泡5分钟，然后叶类蔬菜用流水反复冲洗，至于茄果类蔬菜，很简单，削皮就行了 。情有独钟植物油？很多研究都表明多吃动物油易引发冠心病，肥胖症等疾?。?因此很多人把目光放到植物油上，从此不再吃任何动物油 。其实 ， 这样做也是很片面的，因为植物油中含有比较多的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸特别容易氧化 ， 会导致体内过氧化物增加 ， 从而增加乳腺癌、结肠癌的发病率 。过氧化物过多还会对血管壁、肝脏、脑细胞造成破坏，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病 。见招拆招：正确的食油方法是：植物油、动物油搭配或交替食用，最佳比例是5：2 。豆制品，对你不设防？中国的老百姓对豆腐有天生的好感，普遍认为豆腐、豆汁、豆浆、豆腐脑、豆腐皮、豆腐丝等豆制品营养丰富又物美价廉，但吃无妨；又有一些患有糖尿病、高血脂、高血压、肥胖等慢性疾病的人不敢吃肉，代之以大量的豆制品；最有代表性的就是吃素的人了，几乎是餐餐不离豆制品 。营养学家却认为，黄豆中的蛋白质可能会阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血症状 。另外，豆制品中含有大量蛋氨酸，科学家研究发现蛋氨酸在体内的代谢产物可能是一种神经毒物和细胞毒物，对身体有害 。见招拆招：所以，尽管豆制品富含营养也不是多多益善，有一个把握是：别让豆制品超过你一天饮食的10％，一般来说平均一天有50克豆制品就可以了 ， 再多也不要超过200克 。万恶的防腐剂？很多人一看见防腐剂就害怕，实际上我们在超市里买的绝大部分包装食品 ， 包括袋、罐、桶、瓶的食品多多少少都会放有防腐剂，完全不添加防腐剂的食品实在罕见 。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂 。我们国家允许使用的防腐剂主要有苯甲酸和山梨酸两大类32种 。从多年的使用情况来看，只要不添加过量，基本上还是安全的，完全不必谈防腐剂色变 。见招拆招：绝对留心包装上的成份说明，只要是苯甲酸和山梨酸两大类中的还是可以购买的 。当然，标有国家卫生监督检验部门标志确为“三无”(无色素、无防腐剂、无添加剂)的产品，更应是我们的首选 。维生素，每天的必修功课？都市白领的新时髦就是天天吃维生素补充剂，一片小药片真的就能代替蔬菜和水果吗?其实维生素不但多吃无益，还可能有很多害处，大剂量的维生素加重了人体代谢的负担，可能会导致人体对某些维生素的依赖，有些脂溶性的维生素(维生素a、d、e、k)会在人体内蓄积，长期大量服用有可能引起中毒 。有些研究甚至证明大量服用维生素会加速血管硬化 ， 损伤肝脏，甚至诱发癌症 。一般来说，只要能保持合理均衡的膳食就不需要额外补充维生素 。见招拆招：补充维生素的最好办法是从食物中摄取，即使需要吃维生素补充剂，也是应该在医生或营养师的指导下服用 。有一点要说明的是，不管是何种维生素补充剂都不能天天服用，至少要有间隔时间 。吃鱼、吃肉才有营养？老人认为讲营养就是吃鱼、吃肉，其实这是非常错误的认识 。鱼、肉有鱼、肉的特点，诸如含优质蛋白质，必需脂肪酸等，而青菜、豆腐也有青菜、豆腐的营养优势，如含有更多的矿物质、维生素和纤维素 。人每天需要摄入七大类42种营养素，缺乏任何一种都是不营养的 。鱼肉吃多了，不但没有好处，也会带来很多疾病 。见招拆招：只有不合理的膳食，没有不好的食物，关键是各种食物要合理搭配，即平衡膳食 。平衡膳食是合理营养的唯一途径 ， 所谓平衡膳食是指所吃的食物种类、数量、质量，以及各种食物的搭配，能满足人体的需要 。我国营养专家们根据营养学原则，结合中国居民膳食的实际情况，提出几点要求：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品：经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；口味清淡少盐；限量饮酒；吃清洁卫生、不变质的食物 。爆炒口感好？很多人喜欢快火爆炒食物，认为这样炒的菜肴色泽口味都很好 。但事实上，爆炒是一种很不卫生的烹制方法 。禽畜肉尤其是动物内脏，通常都携带大量禽畜病毒、病菌，爆炒时间过短 ， 病毒、病菌不易被杀死，有的细菌、病毒要烧煮10几分钟后才能被杀死 。吃了爆炒不熟的食物后，极易发生“人畜共患”疾病 ， 如寄生虫病，肝炎，结核等 。见招拆招：爆炒适合蔬菜类 ， 禽畜肉还是烧熟、烧透了再吃才安全 。要想味道好，佐料少不了？有人笑说 ， 厨师做的菜好吃是他们舍得放“料”，不可否认的是很多饭店和酒家为了追求口味大量使用调味品，很多人也特别偏爱调味佐料 。但据美国的一项医学研究结果表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品都具有一定的诱突变性和毒性 。大量摄入调味品的结果是轻者口干、咽喉痛、精神不振、失眠还可能诱发高血压、胃肠炎等多种疾?。?严重的有导致人体细胞发生变异畸形、形成癌症的可能 。见招拆招：日常饮食中尽量少用调味佐料为好 。不去口感特重的饭店，即使去也要叮嘱少加调味品 。春上枝头喝新茶？新茶是指新鲜茶叶干制后，存放不足一个月的茶叶 。不少人认为，新茶叶营养好，泡出的茶水清绿 。香爽味醇，是茶的精品 。但是科学测定却得出相反的结论：存放少于一个月的新茶，多含有未经氧化的多酚类、醛类和醇类等强烈刺激胃肠道粘膜的物质 ， 常喝会引起腹胀、腹痛等症状，对人体健康不利 。见招拆招：新茶不是人人都适合饮用的，老年人或者有慢性胃肠炎的病人最好不要饮用新茶 。
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