配料： 主料： 猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克 。调料： 鸡油15克，鸡汤600克 ， 料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克 。特色： 汤热淡黄，味美醇厚 ， 肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人 。制作方式： (1) 把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝 。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片 。(2) 用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净 。(3) 旺火上架上炒勺 ， 倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克) 。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油 。(4) 把炒勺放在旺火上 ， 倒进500克开水，再加入料酒、味精 。(5) 水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里 ， 撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可 。
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