配料： 嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克 ， 花椒盐适量，料酒１０克 ， 姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量 。特色： 色泽金黄 ， 味肃里嫩，鲜香适口 。制作方法： （１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内 ， 加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉 。（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊 。（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊 。（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘 ， 将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周 。跟花椒盐味碟上桌 。
【北京锅烧鸡】
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