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鸡蛋的营养及合理吃法

健康知识鸡蛋吃法合理

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品 。它的食用对象a相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人 ， 都适宜食用鸡蛋 。
一、鸡蛋的营养价格
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白 ， 每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质 。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高 。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富 ， 而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率 。
2、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中 ， 以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收 。
3、其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克 。婴儿食用蛋类 ， 可以补充奶类中铁的匮乏 。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补 。鸡蛋中维生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素a、d和e与脂肪溶解容易被机体吸收利用 。不过，鸡蛋中维生素c的含量比较少，应注意与富含维生素c的食品配合食用 。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高 。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异 ， 蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称) ， 特别是铁、磷以及维生素a、d、e和b族含量丰富 。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄 。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋 。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄 ， 逐步达到脱敏的目的 。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处 ， 不可偏废，力求每天吃一个为宜 。
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病 ， 生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收 。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散 ， 易为人体消化吸收 。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固 ， 也不利于消化吸收 。
四、如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法 。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用 。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始 ， 到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋 。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花 。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等 。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收 。
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅 ， 慢火升温，沸腾后微火煮2分钟 。停火后再浸泡5分钟 ， 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老 。
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情 。
2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋 。
六、各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等 。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高 。
【鸡蛋的营养及合理吃法】2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍 ， 与鸽蛋中的钙含量相当 。
3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素 。
4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋 ， 但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋 。
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(vb2)含量是鸡蛋的2.5倍 。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的 。
七、鸡蛋的食疗作用
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒 ， 用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；


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