大家都知道，食品应该是吃新鲜的，否则色香味会变差 ， 严重的还会因腐败变质而丧失食用价值，甚至引起食物中毒 。但是任何事物都有两面性，有的食品如吃得太新鲜，则会于健康不利，或使人得病 。
牛奶：现挤现喝是无知
曾有报道，某市农民牵着奶牛上街现挤现售，使市民既吃到了最新鲜的牛奶，还省了钱 ， 又可防止牛奶掺水掺假，因此颇受市民的欢迎 。其实这是愚昧的倒退 。因为这种最原始的售奶方式，其挤奶的环境卫生，容器的洁净消毒 ， 挤奶员的健康状况及双手的清洗消毒是无法保证的，故而早已被淘汰 。况且现挤现售牛奶的奶牛是否患病又有谁知道呢？万一这牛感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物 ， 那么吃新鲜者无疑会被感染或发病，遭受的健康损害是可想而知的，其增加的经济负担可能是鲜奶价格的数千倍或更多，因此这种特别新鲜的牛奶是万万不可尝鲜的 。正规的乳品厂对采奶的奶牛及操作卫生都有一定的要求，且鲜奶都需经消毒后出厂 。万一原料被某种微生物污染，都可被有效消毒 。当然，经消毒的牛奶要冷藏 ， 要尽早喝掉 。
桶装水：消毒臭氧是毒物
【哪些食品不宜新鲜吃】市售的桶装水，不论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧 。对人而言臭氧是毒物，如果你趁新鲜喝 ， 无疑会把毒物一起摄入 。若将这些桶装水再放1-2天，臭氧会自然消失，这时再喝就无饮毒之虑了 。根据规定 ， 生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂，而这个过程需48小时，故而喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的 。
鲜海蜇：脱水三次方排尽毒素
新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素 ， 只有经过食盐加明矾盐渍三次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水三次，才能让毒素随水排尽 。三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用 。到海蜇产地旅游 ， 会遇到兜售不经处理或只经1-2次盐渍处理的海蜇，你可千万别去品尝或选购 。
鲜黄花菜：含毒素可致人死亡
又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱 。据实验推算，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大可出现血尿或便血 ， 20毫克可致人死亡 。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，故而无毒 。
鲜木耳：新鲜吃会伤皮肤
鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难 。干木耳是经曝晒处理的成品 ， 在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡 ， 其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒 。
鲜咸菜：可引起缺氧或致癌
新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐 。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14-20天达高峰 ， 此后又逐渐下降 。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的 。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状 ， 还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺 。
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