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大米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则 ， 日积月累 ， 不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益 。尽量让米“色” 有利预防心血管病白米饭维生素含量很低，如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值 。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老 。又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用 ， 也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病 。尽量让米“乱” 预防慢性病最有效在烹调米饭米粥时，最好不要用单一的米 ， 而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮 。比如说，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等 ， 就是非常适合慢性病人的米食 。加入这些食品材料，一方面增加了b族维生素和矿物质 ， 另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应 。更重要的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升 。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维 ， 其中的淀粉消化速度非常慢，对于预防慢性病最为有效 。
【米饭尽量要色、乱、粗】尽量让米“粗” 有利控制血糖血脂所谓粗，就是尽量减少精白米饭，它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利 。只有吃足够多的纤维 ， 才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用 。这样也可以让人吃得慢一些 ， 食量小一些，有利于控制体重 。实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型 ， 控制体重是饮食调整措施的第一要务 。一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，虽说有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适 ， 难以长期坚持 。因此，在煮饭的时不妨用部分“粗”粮和大米合作，口感就会比较容易接受 。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜 ， 以便煮的时候与米同时熟 。尽量让米“淡” 有利控制血压体重尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高 。因此 ， 炒饭最好少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭 ， 也应当尽量避免 。另外，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利于控制血压和预防心血管意外 。需要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类的做法是符合清淡原则的 。醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂；紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材 。只要同时不吃过咸的菜肴 ， 紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食 。
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