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吃鱼头更聪明有道理

健康知识鱼头更聪明有道理

不少饭店都以鱼头为特色菜肴 ， 比如剁椒鱼头、鱼头豆腐 ， 还有鱼头火锅或鱼头宴 。鱼头真像大家所认为的那样 ， 比鱼肉营养价值更高吗？采访人员就此采访了中科院海洋研究所鱼类研究专家王存信教授 。王教授介绍说 ， 中国有四大家养鱼 ， 分别是青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼 。鲢鱼也叫鲢子或白鲢 ， 鳙鱼中花鲢比较多 ， 而我们平时在饭馆所吃的鱼头 ， 就以白鲢和花鲢为主 。之所以用这两种鱼做鱼头类的菜 ， 一是由于它们生长迅速 ， 可人工饲养；二是由于青鱼和草鱼以吃草为主 ， 而鲢鱼和鳙鱼以吃浮游生物为主 ， 肉自然比前二者多 。白鲢 ， 尤其是花鲢的头很大 ， 占整个身体的1/2甚至更多 ， 因此花鲢又称“胖头鱼” ， 以头部肉多而知名 。针对鱼头比鱼的其他部位所含营养价值更高的说法 ， 王教授的回答是不一定 。他说 ， 一般来说 ， 鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的 ， 其中含有一种人体所需的鱼油 ， 而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸 ， 它的主要成分就是我们所说的“脑黄金” 。这是一种人类必需的营养素 ， 主要存在于大脑的磷脂中 ， 可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 。如果摄入不足 ， 婴儿的大脑发育过程就会受阻 。因此 ， 有多吃鱼头能使人更加聪明的说法 。不过 ， 王教授说 ， 鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值 。很多人爱吃鱼眼 ， 其实眼球并不好吃 ， 好吃的是眼球周围的部分 ， 其中可能含有一些人体所需的微量元素 ， 但迄今为止学界尚无定论 。另外 ， 鱼腮下边的肉呈透明的胶状 ， 里面富含胶原蛋白 ， 能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足 ， 所以口感很好 。王教授指出 ， 很多人爱吃鱼头 ， 是因为它的肉更加鲜嫩 。这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成 ， 头部比身体其他部位运动得更多 ， 肌肉更紧凑 ， 味道也好 ， 这和鸡大腿好吃是同一个道理 。当我们将鱼做成菜加热时 ， 鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来 ， 所以味道上更鲜美一些 。他提醒大家 ， 吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解 ， 不吃环境受到严重污染地区的鱼头；不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头；不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头；不吃变质鱼以及死了太久的鱼的鱼头等 。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时 ， 一定要将其丢弃 ， 不要因为舍不得而食用 。此外 ， 烹制鱼头时 ， 一定要将其煮熟、煮透方可食用 ， 以确保健康 。


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