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1、色泽：体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品，是否加盐与晴天或阴天无关 。因为对工厂而言，加盐可以代替防腐剂 。晴天晒制的海米，多为透亮，无异味 。阴雨天的海米，多会送到冷库中保存，即使只有一天也影响新鲜度 。颜色发白，多为干度不够而放冷库时间过久 。颜色发黑，多为新鲜度不好 。特别注意，这个新鲜度是指从虾被捕捞出海到工厂加工完成的时间 。
2、体形：虾米体形弯曲的，说明是加工时虾比较新鲜(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程) 。虾在出海不久会就会死亡，甲虾这个品种能活的久一点，弯曲度只是一个对比（比如死亡24小时和48小时的对比，并不是说弯曲的都是活虾，这一点很容易理解，比如超市的大虾，多为死的，甚至很久了，可是并不是直的） 。体净肉肥，去皮比较干净 。
【海米怎么挑选 海米怎么挑选新鲜的】3、杂质：无论是人工或者机器挑选，都做不到完全无杂质（特定品种大虾米除外，比如鹰爪虾） 。
4、味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品 。
5、干湿度：市场上大多数海米的干度为九成左右，但是达到九五成的才算是上品 。但九成也是可以的 。
6、盐份：有人说，工厂以加盐的方式来掩盖异味 。事实并不是这样，异味是掩盖不了的 。试想一下，得加多少盐才能掩盖异味？加盐是为了防腐，代替防腐剂 。
7、大小：海米有南方和北方海米的区别 。南方海米较大，但是嚼头不够，价格不贵 。市场价在60一斤左右 。北方海米有山东和辽宁的区别 。山东海米有五个品种（四小一大），是金钩海米的发源地 。同一品种的海米，越大越好 。
8、和身体相连 。若捕捞到加工时间很少，则虾的身体的各部分流失会比较少，肉质较紧，所以虾脑会连接的比较结实 。也就是说，身体上带虾脑的虾，新鲜度是最好的 。而弯曲程度则不行 。比如此后48小时都会弯曲，但是只有死后24小时以后虾脑不会掉（注：48，24非准确数值） 。
9、色素：网上所流传的用水泡，是否变色的方式，可以区别色素，但并不准确 。因为没有加色素的虾，泡久了，水的颜色也会微变 。
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