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第一、治器
治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作
好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段
前面四件事不必多说，这“候水”、“淋杯”都是初试工夫
大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响 ， 当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上 。
这时就是第二件事开始了
第二、纳茶
打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了 。
所以要这样做，因为细末是最浓的 ， 多了茶味容易发苦 ， 同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥 。
纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了
如果太多 ， 不但泡出的茶太浓 ， 味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了 。
但太少也不行，没有味道
纳茶是冲功夫茶的第一步功夫
神明变幻，由此起矣
第三、候汤
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了
《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸
铫缘涌如连珠，是为二沸
腾波鼓浪，是为三沸
一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛 ， 是为二沸 ， 正好之候也
”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度
第四，冲茶
当水二沸，就可以提铫冲茶了
火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步
提铫后走了七步 ， 揭开茶壶盖，将滚汤环壶口 ， 缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心） 。
【功夫茶怎么泡好喝】提铫宜高，所谓“高冲低酒”是也
高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞 。
至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命C也
第五、刮沫
冲水一定要满，茶壶是否“三山齐” ， 水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定 。
第六、淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上
谓之淋罐
淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫 。
第七、烫杯
潮州土话说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点
有一位吃茶专家，此老走遍东西南北 ， 到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”字 。
从煮汤到冲茶，饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣
烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心
烫杯完了 ， 添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙
有一位外国朋友 ， 也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里 ， 千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶
在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢
确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事 ， 更不必说到“姿态美妙”了
杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时
老手于此 ， 丝毫不差，便可洒茶敬客了
第八、洒茶
几经数度工夫，最后一手就是洒茶
洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽
“低”就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”
洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬
“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度
“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样 ， 杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出 ， 色淡 ， 后出，色浓 。
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