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脱水蔬菜和新鲜蔬菜的区别 脱水蔬菜

今天给大家分享一下脱水蔬菜的知识，解释一下脱水蔬菜和新鲜蔬菜的区别 。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！
蔬菜怎么脱水？脱水蔬菜加工技术脱水干燥方法包括自然干燥和人工脱水 。人工脱水包括热风干燥、微波干燥、膨化干燥、红外和远红外干燥、true 空干燥等 。目前，热风干燥和冷冻空干燥被广泛应用于蔬菜脱水 。冷冻空脱水是一种先进的蔬菜脱水方法，既能保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又有理想的快速复水 。下面介绍热风干燥脱水蔬菜和冷冻空干燥脱水蔬菜的工艺流程和方法 。
1.热风干燥加工脱水蔬菜的工艺流程和方法:
1.选择多肉的蔬菜品种作为原料 。脱水前，严格选优去劣，剔除病、虫、烂、瘪部分 。八成熟的蔬菜为宜，过熟或未成熟的蔬菜也要挑出来 。除了瓜类，其他类型的蔬菜都可以用水洗干净，阴干 。不要暴露在阳光下 。
2.根据产品要求，将清洗后的原料切成片、丝、条等形状 。预煮时，因原料不同而异 。烧开水容易，烧开水难(水温一般在150℃以上)时间短，一般2 ~ 4分钟 。叶菜最好不要焯水 。
3.蔬菜冷却、沥水、预煮后，应立即冷却(一般用冷水淋浴)，使其迅速降至常温 。冷却后，为了缩短干燥时间，可以用离心机甩水，也可以用简单的手工方法挤水 。沥干水分后，可以摊开稍微冷却烘烤 。
4、干燥应根据不同品种确定不同的温度、时间、颜色和含水量 。干燥通常在干燥室中进行 。烘房大致有三种:第一种是简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是两层两隧道的烘房，上下游结合；第三种是箱式不锈钢热风干燥机 。干燥温度范围从65℃到85℃，在不同温度下干燥并逐渐冷却 。使用第一、第二烘干室时，将蔬菜均匀摊放在盘子上，然后放在预设的烘干架上，室温保持在50℃左右，不断翻动，加快烘干速度 。一般干燥时间在5小时左右 。
5.脱水蔬菜经过分拣包装，符合《食品卫生法》要求的，可以用塑料袋包装、密封、装箱投放市场 。
二、冷冻空脱水蔬菜的工艺流程及方法:
1、原料选择叶类蔬菜从收获到加工不应超过24小时，人工选择黄色和腐烂部分；不合格和烂根菜都是人工挑选分级 。
2.清洗去除蔬菜表面的泥土等杂质 。为了去除农药残留，一般需要用1.55%-1%的盐酸溶液或0.05%-0.1%的高锰酸钾或600 mg/kg漂白粉浸泡几分钟进行杀菌，然后用清水冲洗干净 。
3.给块根蔬菜去皮 。化学碱液去皮的原料损失率低，但出口产品一般需要手工去皮或机械去皮，去皮后必须立即放入清水或护色液中，以防褐变 。
4.将切好的蔬菜切成一定的形状(颗粒状和片状) 。切好后，易褐变的蔬菜要用护色液浸泡 。
5.烫漂一般用热水，水温因蔬菜品种而异，一般在100℃以上；时间从几秒到几分钟不等 。热烫时，可在水中加入盐、糖、有机酸等物质，改变蔬菜的颜色和硬度 。
6.烫漂后立即冷却(水冷或冰水冷却)，冷却时间越短越好 。
7.沥干冷却后，蔬菜表面会残留一些水滴，不利于冷冻，容易使冷冻的蔬菜结块，不利于接下来的真空干燥 。方法一般采用离心旋转干燥法 。
8.冻结沥干的物料快速冻结，冻结温度一般在-30℃以下，为下一次真空干燥做准备 。
9.true 空干的预冻蔬菜放入true 空的容器中 。在true 空系统的帮助下，窗内压力降低到三相点以下，加热系统向材料供热，使材料的水分逐渐蒸发，直至干燥结束 。
10.冻干品分拣计量后，应立即分拣剔除杂质和残次品，按包装要求准确称重，装袋密封 。
11.双层塑料袋用于包装 。因为产品被氧化成棕色，所以可以用氮气包装，储存在外箱中 。蔬菜脱水机的制造技术
脱水蔬菜怎么做？它是将新鲜蔬菜洗净晒干，除去蔬菜中大部分水分后制成的干菜 。蔬菜原有的颜色和营养成分基本保持不变 。
在阿波罗空项目中，NASA发明了蔬菜冷冻脱水技术，解决宇航员在太空中可以吃蔬菜补充维生素的问题空 。这项技术是去除蔬菜中多余的水分，而新鲜蔬菜中含有的叶绿素和维生素仍能保留 。
扩展数据
脱水果蔬的“原味”是健康的，“脱水成燥”的主要方法是油炸 。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，综合果蔬干实际上是低温油炸产品，也就是说它的香脆口感来自于油炸 。虽然真空煎炸不像普通煎炸那么容易产生有害物质，但是它们吸收的油量几乎是一样的 。
范志红说，果蔬干的“脱水至干”主要是指油炸使水沸腾，同时油渗透到食物中，所以当含水量降低，食物干燥时，脂肪含量会大大增加 。果蔬是脂肪含量低于1%的产品，但经过油炸脱水后，可高达10%甚至15%以上 。


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