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脱水蔬菜和新鲜蔬菜的区别 脱水蔬菜( 四 )


3.排水和干燥
为了缩短干燥时间，可以将冷却后的蔬菜挤压除去表面的果肉和辛辣物质，保持原有的颜色，然后铺在干燥台上摇动，晒干或送至干燥室干燥 。干燥室可使室内温度达到32-42℃，并有蒸汽排出 。房间要配多层置物架，取暖设备可以用火盆煤球炉，最好是电能，但会增加成本 。使用型煤炉提高木灰温度时，所有工作都应在室外进行，防止煤烟和灰尘进入室内，保持干燥室清洁，关好房门 。
四、脱水蔬菜生产操作示范
为了使读者对各种蔬菜脱水生产的各种技术有一个完整的了解，下面举几个例子来演示各种蔬菜品种的生产:例1:胡萝卜的脱水生产 。
将10公斤整根胡萝卜去皮，洗净，放入蒸汽中蒸7分钟，可溶性固形物含量为10.2% 。取出后切成3厘米厚的圆片，然后放入烘干机中，直至烘干机最终净重1160克，含水量12% 。然后从干燥器中取出，在室温下与338 ml饱和氯化钠溶液混合，加入足够的焦亚硫酸钠(1.4 g)使最终二氧化硫(SO2)含量为500ppm 。这种溶液几乎立即被干胡萝卜吸收 。静置15分钟后，放回烘干机继续烘干，直至净重达到1342克 。最终产品的含盐量为8%，含水量为16%，20℃时的水分活度为0.45 。实施例2:蘑菇脱水
将含有7%可溶性固体的5千克新鲜蘑菇切成4毫米厚 。......
问题五:新鲜蔬菜如何在家制作脱水蔬菜？制作干菜和脱水蔬菜 。
对于登山者来说，在山里吃青菜是一种高级享受 。在超市买脱水蔬菜或者干菜简单方便，但是目前超市里这种快餐式的脱水蔬菜并不多 。社会上流行的脱水蔬菜加工一般包括自然风干、热风干燥、冷冻干燥三种方式 。很多干菜要么直接做成汤圆，要么做成发菜、香菇等超干菜 。脱水是脱水，但还是不容易吃得快，甚至比吃肉还麻烦 。自己动手 。
常见的可以用来DIY的蔬菜有菠菜、洋葱(红洋葱、黄洋葱、白洋葱)、大蒜、蘑菇、萝卜(胡萝卜、白萝卜)、辣椒(青椒、红辣椒) 。)、韭菜、大葱、茄子、大白菜、豆类(绿豆、扁豆、豇豆)、土豆、蕨类植物 。不同的蔬菜有不同的脱水方法 。比如蘑菇大多是干的，但还是泡着做方便食品 。不管是什么蔬菜，一般都要经过烘干、蒸煮、脱水、包装等过程 。
不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜 。有些蔬菜本身就是一种胶质或富含水分的蔬菜 。脱水的时候什么都没有，比如黄瓜和西红柿 。DIY快餐脱水蔬菜，一方面要脱水，一方面要用热水吃，另一方面要保证蔬菜中含有的各种营养成分不流失 。下面举几个我喜欢的快餐脱水蔬菜的例子，爬山的时候也有实用价值 。
菠菜等叶菜:新鲜菠菜洗净后，用小筛控水，阴干八小时以上，再放在火灶上的干锅里加热，但一定要调到最低 。锅的温度一定不能太高，以手能轻轻摸到为准 。火可以开也可以关 。将菠菜放入锅中翻炒十分钟 。菠菜的颜色尽量不要改变太多 。如果有阳光，也可以选择晒四个小时以上 。然后用大碗或微波纸密封包装，放入冰箱的保鲜层保存1到2天 。如果有时间，继续阳光和火锅治疗 。最后放冰箱里，直到旅行那天 。菠菜可以切也可以不切 。这种方法也适用于其他可以生吃的蔬菜，如大白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜、大白菜、洋葱、豇豆等 。在高山使用时，用开水烫一下即可食用 。
萝卜等根菜:常见的做法是将萝卜切成块晒干，然后带到山上食用、咀嚼 。还有一种方法，爬山比较实用 。就是把萝卜切成丁，放入加了一点盐的开水中，煮一分钟，把水倒掉，用小筛子控水，把萝卜丁晾两天 。不要太早，否则萝卜会太干脱水，不利于咀嚼和消化 。此法适用于各种萝卜(水萝卜除外)，尤其是富含维生素的胡萝卜、四季豆、蕨菜、扁豆、刀豆 。蘑菇的话，先在水里泡十分钟，再在水里煮十分钟 。其他流程相同 。
至于辣椒，我还没尝过 。可能青椒(大青椒)已经干了，小红椒太干了只能当调料 。辣椒在山里可以刺激食欲，但对脆弱的口腔膜绝对是个考验 。
西红柿和黄瓜是山里最好的蔬菜，尤其是后者不酸不辣不爽口，但是水分太多容易脱水 。水果也是一样，除了葡萄干 。
问题6:脱水蔬菜怎么吃？1.浸泡在温水中 。脱水蔬菜很好吃，比如笋干 。你不脱水吗？脱水菜最好用三层肉炸(脂肪多的那种)，脱水菜吸油多 。
2.也可以用来做沙拉 。
问题7:如何用微波炉烹饪脱水蔬菜？1.日晒 。不要用微波，因为用光波效率低 。
所以建议晒晒太阳 。
老家的人都是太阳下的干菜 。它通常被煮熟，然后晒干 。


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