没想到 ， 一年过去了 ， “生椰”的概念依然这么火 。
它就像甜品/饮品界的“万金油” ， 管你是啥 ， 都能拉来配一配 。“生椰拿铁”“生椰奶茶”都是基本操作 ， 现在 ， 什么“生椰抹茶”“生椰柠檬茶”的搭配也开始脑洞大开地出现了......
这个超级火爆的“生椰”究竟是什么 ， 是我们平时喝的那个椰子水吗？
【生椰拿铁的“生椰”是什么？为什么这么火？】01
“生椰”到底是什么？
“生椰”确实来自椰子 ， 但并不是我们平时喝椰青时的那个椰子汁水 ， 而是我们在饮料里喝了很多的年的—— 椰奶 。
椰子水和椰奶的概念 ， 其实很好区分—— 椰子水（椰子汁）是天然的 ， 而椰奶（生椰）是人工制造出来的 。
文章插图
椰子水 。图库版权图片 ， 转载使用可能引发版权纠纷
一颗椰子 ， 从植物学层面可以分为外果皮、中果皮、内果皮、液体胚乳和固体胚乳 。
外果皮是椰子最外层的那一层坚硬的绿色外壳 ， 我们在超市见到的椰子通常已经提前去掉了这一层外壳 ， 在外面的椰子摊就能见到它的真容了 。
中果皮是椰子那层厚厚的白色纤维 ， 而 内果皮就是开椰路上的最大障碍——硬而脆的椰壳 ， 当椰壳和菜刀相遇 ， 拼个两败俱伤也不是没可能 。
液体胚乳 ， 就是清澈透明的椰子水 ， 而 固体胚乳就是肥厚的椰肉了 。 这一整颗椰子 ， 其实就是椰子树的种子 。
在自然条件下 ， 椰子落到地上后就有可能发芽、萎缩 ， 发育成一棵椰子树 。不过大部分椰子都没这个机会了 ， 毕竟它们的归宿是人类的肚子 。
椰子水中水的含量大概有 94% 左右 ， 其余则是可溶性糖、矿物质以及少量的蛋白质和油脂 。
因此椰子水的口感十分清爽甘甜 ， 在炎热季节的时候 ， 来上一颗冰椰不光补水 ， 还能补充电解质 。
而且 椰子水的热量也很低 ， 椰子水每100克含热量约20千卡左右（纯牛奶每100克是54千卡） ， 偶尔喝一口不用太担心热量问题 。
需要注意的是 ， 新鲜椰子的椰子水是清澈无色的 ， 如果敲开一颗椰子它的椰子汁已经变得有些浑浊、发黄了 ， 那么这颗椰子就不太新鲜了 ， 不建议继续饮用了 。
在正常情况下 ， 椰子生长得越久 ， 它的液体胚乳部分就会逐渐减少 ， 而固体胚乳部分则会增多 ， 椰子也就从青椰变成了老椰 。
青椰通常用来直接喝 ， 而老椰的椰肉厚实 ， 就可以用来制作椰奶、椰浆、椰子油、椰子奶粉等椰子制品了 。
比起椰子水 ， 椰奶无论是外观还是颜色都要浓郁得多 。
椰奶通常都是乳白色 ， 入口也是浓浓的奶香味 ， 口感柔滑而不失厚重 ， 能够撑起一道甜品的主风味 ， 也难怪它能成为甜品界的万能选手 。
02
“椰奶”是怎么制作的？
椰奶 ， 其实就是将椰子的液体胚乳和固体胚乳一起打碎再过滤获得的混合物 。因此 ， 它其实是综合了椰子水的清甜 ， 以及椰子肉的满满营养和热量——椰子肉中有大量的油脂和蛋白质 ， 不仅营养丰富 ， 热量也很高 。
不过在椰子制品的加工过程中 ， 制作工艺并不只是简单粗暴地混合——打碎——过滤 ， 而会有更加细化的流程 。
在工厂中 ， 椰汁和椰肉打碎的混合物被称为 粗制椰奶 。 粗制椰奶去掉多余的水分 ， 成为粘稠、浓厚的状态 ， 就是东南亚饮食中常见的 椰浆 。当然 ， 作为商品的椰浆还会适当添加一些糖、增稠剂、食品保鲜剂等 ， 让它的品质更好 。
而如果将粗制椰奶经过热加工、离心过滤掉过多的油脂 ， 剩下的高蛋白低脂溶液部分就是椰奶的前身了 。
之所以说前身 ， 是因为在正式成为椰奶前 ， 它还要经历稀释 ， 再适当添加糖、食品添加剂等 ， 才是我们平时喝到的 椰奶饮品 。
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