如果是甜品制作中用到的 生椰/厚椰乳 ， 还可能添加一些会让口感更好的脂类物质 ， 比如单、双甘油脂肪酸等 。它们会让椰乳的口感更顺滑、更香 。
文章插图
在粗制椰奶过程中过滤出来的油脂部分 ， 就是 椰子油 。它 也是热带地区的人们常用的油脂来源 。
椰子油在一些商家的宣传里 ， 被称为“万能油” ， 说它“ 可以加速燃烧脂肪 ， 减缓大脑衰老 ， 提高人体免疫力” ， 但其实椰子油并没有这么神 ， 不要轻信商家关于椰子油功效的各种浮夸宣传 。
过滤后 ， 还会留下大量的果肉碎渣 ， 将它们干燥脱水后 ， 其实就成了甜品中同样常用的椰蓉 。椰蓉香香脆脆 ， 还带着淡淡奶香味 ， 能为整道甜品起到锦上添花的作用 。
另一种类似的产品 椰子片 ， 也是椰肉榨油后再干燥制作的 ， 因此脂肪含量更低 ， 热量也更低 ， 但同时口感和香味也不如椰蓉 。
03
椰果又是什么？
其实 ， 椰子和甜品的组合并不罕见 。早在生椰拿铁火起来之前 ， 盛产椰子的东南亚地区就将椰子放进了菜谱 ， 做出了各种各样的椰子味儿甜品 ， 只不过它们都没有生椰这个概念诱人罢了 。
说到椰子做的甜品 ， 不得不提 椰果这个东西 。看完上面的内容 ， 你会发现——白色半透明的椰果 ， 似乎和椰子的哪个部分都不太像？
从外观上来看 ， 它最接近的是椰肉 ， 但从口感上这两者也差远了 。难道椰果是凭空冒出来的？
其实 ， 椰果是椰子水的产物 。椰果的正经名字叫做椰纤果 ， 它是用椰子水或者椰乳经过一种名为木质醋酸菌的微生物发酵制成的 ， 它的主要成分其实是纤维素凝胶物质 。
简单来说 ， 就是我们吃的椰果是微生物造出来的 。当然 ， 也不用谈微生物色变 。
椰果的制作过程已经十分成熟了 。目前的椰果除了用椰汁天然发酵的 ， 还有直接用稀释椰汁、水、糖、冰醋酸、牛奶的混合物来发酵的平替版本 ， 所以完全不必因为椰果是微生物发酵食品而太担心！
作者： 海德拉 科普创作者
审核： 张娜 北京大学公共卫生学院 副研究员 博士生导师
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