“东甜北咸”：历经千年而不衰，甜食为何最终“定位“于东南地区？ _甜食

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麻花
甜食在任何人看来都是一种诱惑，每天心情不好的时候，适量的糖分摄入可以保持心情愉悦，“食蔗高年乐，含饴稚子欢” 。
甜甜的糖基本人人都爱吃，吃甜食可以补充气血，消除肌肉的紧绷感，还有解毒的功能。还有很多对甜食已经到了上瘾的地步，嗜甜如命，自从人类发明糖以来，糖就与我们的生活息息相关了。而在中国甜食更是不同地区有不同的甜食，形成了不同的派系，甜食更是结合了当地的特色进行了改良。
一、古人眼中的"甜"文化
1、秦朝
甜食的记载最早出现在秦朝，在秦朝及其以前食物都是百姓用来饱腹的，对于食物的味道并不太讲究，秦朝的烹饪工具不像现在一样完善，只有烤或是煮两种方式，食物都很单调，秦朝普通人家一天只吃两顿饭。
而秦朝的主食主要是黍(黄米)、稷(小米)、稻(大米)、粱(糯小米)、麦(小麦)、苽(薏米)六种谷物。随着社会的发展，人们逐渐对食物烹调也开始重视起来，烹调食物也开始精细起来。在屈原的《招魂》中就记载了楚国的食物，大苦成酸，辛甘行些。和酸若苦，陈吴羹些。
粔籹蜜饵，有餦餭些。挫糟冻饮，酌清凉些。翻译过来就是五味不爽口味正，将之调和在菜肴上。五味调谐真鲜美，这是吴式好羹汤。

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饴糖
油炸麻花裹蜂蜜，馓子甜酥请君尝。冰镇清酒真爽口，请饮一杯甜又凉。从此看得出来楚国人对食物的味道偏重于酸辣，在甜的方面也是有了不同的方式，有甜饮料，或是甜点。在先秦时期具体记载甜食的文献较少，但是可以得知甜食在中原地区最先流行起来。
2、汉朝及魏晋南北朝时期
汉朝这一时期的甜食并没有太大的变化，到了魏晋南北朝时期中国甜食开始了有了空间格局，因为魏晋南北朝时期特殊的社会现状，影响并改变着人们的饮食习惯，北方地区也养成了“食肉饮酪”的习惯。
南方地区因为得天独厚的地理环境，河网密布，水产丰富，南方就形成了“饭稻羹鱼”的习惯，虽然饮食习惯大不相同，但是还能在饮食习惯中找到甜的踪迹。
在汉代的时候由于制糖技术的成熟，饴糖开始在百姓的餐桌上出现了，也是从汉代开始饴糖才成为人们吃的起的调味品了。
汉代的麦芽糖也开始流行起来，甚至还有沿街叫卖的小贩，麦芽糖在古代也叫饴饧，最早记载饴饧的做法在崔宴撰写的《四民月令》，这个记载很简单：“十月先冰冻，做凉饧，煮暴饴。”还有后魏时期的贾思勰的《齐民要术》中也记载了当时制造糖化糵和许多“煮饧”的方法。
在这一时期主要是华北中原地区的食甜之风最盛，而南方地区主要是荆楚和巴蜀、东吴食甜之风最盛。

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【“东甜北咸”：历经千年而不衰，甜食为何最终“定位“于东南地区？】福橘饼
3、唐宋时期
到了唐宋时期制糖工艺逐渐完善，最初中国制糖工艺并不完善，唐初的时候向印度学习了制糖工艺，到了宋代之后种植甘蔗，出现了提炼蔗糖的时候工艺。
唐朝时人们是十分喜爱甜食的，相比起秦汉时期的饮食，唐朝就可以称为逆天了，唐朝时社会经济高速发展，对外贸易十分发达。
在唐朝以前主要的甜味剂就是蜂蜜和麦芽糖，后来甘蔗传入了中国，唐朝人掌握了蔗糖提炼的技术，把甘蔗变成了蔗浆，然后就出现了当时风靡唐朝的蔗浆浇樱桃，是糖朝当时最受欢迎的甜品之一。唐代北方主要盛行一种饴糖类甜食。
在西湖皂儿水是南宋百姓夏天饮用的冷饮之一，宋代灌圃耐得翁撰写的《都城纪胜》中记载了卖皂儿水有名的地方：
“都下市肆，名家驰誉者，如中瓦前皂儿水” 。在宋代的庄绰撰写的《鸡肋篇》中就记载了做法：“京师取皂荚子仁煮过，以糖水浸食，谓之水晶皂儿” 。主要在南宋杭州西湖流行。
在宋代的餐饮服务行业里，有一个专门为蜜煎设立的部门叫做“蜜煎局”，主要在南宋临安一带盛行，“蜜煎局”也有公办和私立的，有官府办的也有朝廷官员自己办的，一般一些婚丧嫁娶的，宴请宾客等等事宜都可以向“蜜煎局”下单，其中的甜食也是种类繁多。
4、元朝