文章插图
用料
炖肉汤 一盆 。
大葱 两根 。
粉芡(红薯粉芡) 两碗 。
水 五碗 。
北方蒸丸子肉糕的做法 。
先准备好肉汤，我今天用的是炖驴架的汤，里边有很多剩的小碎肉 。
大概是一小盆那样子吧 。
准备粉芡两碗，冒尖的两碗 。
我用的是买的那种散装的粉芡，里边有些许碎块 。
把粉芡放到菜板上，用擀面杖压碎后放到一个大点的盆里备用 。
将两颗大葱切碎 。
将五碗水和一碗肉汤，放到小锅里加热 。
在这里说下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水 。
我准备蒸六碗 。
水加热的上边起白沫的时候，用大勺子取一勺，一点一点的往装粉芡的盆子里倒 。
倒的时候只倒一边，另外一边的粉芡继续保持干燥 。
炒倒边用筷子搅拌，目的是使这二分之一盆的粉芡溶解开，因为水现在比较热了，所以不太好搅拌，请耐心的一点一点的加水 。
直到这二分之一的粉芡完全溶解 。
我这次大概是用了两大勺 。
基本上这一半的粉芡搅拌均匀，锅里的水也就开了 。
然后将剩下锅里的开水全部倒进装粉芡的盆里，马上搅拌均匀 。
将准备好的葱碎和剩下的肉汤倒进装粉芡盆里一起搅拌均匀 。
【问做鱼丸子怎么做】加适量的盐调味 。
将搅拌好的粉芡糊糊装入六个碗中，大概是十分之九满 。
不要装太满，后边一蒸还会发涨，就溢出了 。
蒸锅放水，准备蒸 。
多放些水，因为要蒸四十分钟 。
不用开锅，一起放进去蒸就行 。
水开后，计时四十分钟 。
关火
在锅里闷十五分钟 。
好啦，这是蒸好的样子 。
在碗里放到凉为止，再用小刀顺碗边划一圈，一扣，丸子就出来了 。
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