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材料
主料：鲫鱼1条或2条，。
辅料：油、豆腐、姜丝、葱花、开水 。
做法
1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜 。
不会清理的同学可叫鱼贩师傅帮忙处理下 。
2、油烧七、八成热，油量要适宜，不要过多！放入姜丝爆出香味，将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸，鲫鱼两面煎出金黄色就好，时间不要太长，否则鱼肉会碎掉 。
3、锅内倒入开水（切记一定是开水）后，放入适量食盐、少许白糖 。
4、烹煮约7-8分钟左右，放入豆腐块继续烹煮 。
5、待鱼汤颜色变为浓白时起锅，撒入葱花（也可根据个人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等） 。
小诀窍 。
1、鲫鱼要清理干净 。
2、鲫鱼入锅要沿锅边溜下去，小心溅着自己 。
3、鱼汤浓白的诀窍：熬汤前鱼要煎炸一下；要用开水熬汤 。
4、如果认为煎鱼的油影响汤的品质，在鱼煎炸后迅速捞出沥干，用其他的锅熬制鱼汤 。
【煮鱼汤技巧】5、炖鱼汤大火也可以，如果有时间，建议小火炖 。
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