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红烧鲤鱼(北方做法) 。
成分： 。
佐料： 。
1．比较粗葱白比较长的大葱一大根 。
2．姜一块 。
3．蒜一头 。
4．香菜一把 。
5．胡萝卜一根 。
6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味 。
7．酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽 。
鄙人就吃不惯那个味道） 。
8．盐 。
9．清水 。
10．白糖两汤匙 。
11．陈醋一汤匙 。
12．料酒半汤匙 。
13．色拉油 。
14．有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了 。
主料： 。
1．肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤 。
2．五花肉2-3两，带肉皮者佳 。
五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉 。
制作过程： 。
1.杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||）以便入味，备用 。
五花肉切片，厚薄无所谓 。
（别太厚就成切块了……-_-||||） 。
2．葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净 。
3．葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段 。
姜切三片薄片，其余的切厚片 。
蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行 。
胡萝卜切片 。
香菜不要切 。
4．锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已 。
5．油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水（比例是这样的，具体量应根据你的锅的形状，使其至少没过鱼的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去 。
6．等水开 。
7．放鱼 。
趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟 。
如果不敢，或者力量过小捉不住鱼-_-||||，直接放进去好了 。
8．放酒和醋 。
9．炖就行了 。
过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了一面还是生的-_-|||| 。
不过如果自己吃，也无所谓形状，别糊锅最重要 。
10．水开后大约一刻钟，鱼肉已熟只是味道尚未进去，尝尝汤什么味道，适量加盐糖等 。
11．水开后大约半小时，放香菜 。
12．炖至大约五十分钟，汤已经基本不见，尝一下确定肉已入味，可以出锅了 。
注意事项： 。
1．千万注意：鲤鱼这种低等脊椎动物生命力是非常顽强地！！一定要有充分的思想准备，拿出十分的精神力来应付可能的突发状况 。
例如：AB剧：你眼睁睁看着卖鱼的师傅很惨烈地跟它搏斗，拍昏了它，开膛破肚，内脏全无了，鳃也摘掉，已经死得很彻底了的样子，于是你把它开心地拎回家（你开心，它开膛-_ -||||），于是你放心地把它扔在菜板旁边 。
A结局：神经纤细又没有做鱼经验的你正在切葱 。
突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指 。
B结局：神经粗壮又有做鱼经验的你正在切葱 。
突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，你正要不以为意地酷酷地微笑，结果身后神经纤细又没有做鱼经验的室友玩了命地捉住你尖叫，于是你切到手指（几乎发生在我身上……-_-+|||） 。
2．标准状态：颜色为酱色，没有汤，只有粘稠油亮的汁一点点 。
肉味为无法形容之香甜，肉丝筋道，肉是甜的，不是因为糖，而是因为是活鱼 。
试试辅料香菜和胡萝卜，会令你惊喜哦！ 。
3．切记吃鱼要吐刺，即使你家住医院院里也不要冒险！ 。
4．建议配大米饭同服 。
5．如果三人以上同时用餐，建议做两条 。
6．如果锅比较小，建议把鱼砍成两截 。
不用解释了吧……-_-|||| 。
7．没空唠叨了，吃饭去~~~~啦啦啦~~~ 。
糖醋鲤鱼做法 。
用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量 。
烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌 。
将上述调料对成芡汁 。
在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松 。
将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可 。
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