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四川在各个城市里都能吃到燃面 。
但是，最好吃最地道的燃面还是得到宜宾 。
当年本馋货下宜宾，燃面只敢吃两顿，为何呢？虽然味道超级好，吃了还想吃 。
但实在太油，毕竟以前叫油条面嘛 。
燃面基本整盘都裹在油里，真的是一点就着 。
而且更重要的是：满脸冒油，第二天准出一脸疙瘩 。
宜宾燃面的做法并不复杂，虽然调料众多，但俗话说得好：射人先射马，擒贼先擒王 。
所以只要抓它的核心调料的制作方法，那做好一盘宜宾燃面自然简单极了 。
注：您即将看到的不光是做法，它更是一份开店指南 。
按照我的方法来做，保证地道，巴适得板 。
首先我们要明白：一盘宜宾燃面主要由那些配料构成 。
【主要配料】：燃油，辣椒油，复制酱油，芽菜肉末 。
【次要配料】：盐，鸡精，味精，姜蒜水，熟芝麻，油炸花生碎，花椒粉，葱花，醋，香油（可选），青红椒碎（可选） 。
【面的种类】：特有的机制细圆碱面 。
了解了宜宾燃面的具体构成，下面本馋货就来讲解各配料的具体制法 。
————【第一个大项：处理配料】———— 。
————【第二个大项：打料和下面】———— 。
————【答疑解惑】———— 。
1、问：为什么燃油要用菜籽油，用其他油可以吗？ 。
答：菜籽油更浓稠，香味更馥郁，用它来做燃油效果最好，同理辣椒油也是如此 。
当然其他油也可以做，但效果差很多 。
【油辣椒面怎么做好吃】2、问：传统辣椒油需要加香料的，怎么你省略掉了？ 。
答：因为有了燃油这个香料油的存在，所以辣椒油再放香料就重复了 。
燃面本来就是重油，香料味过多很容易导致腻味 。
当然了，你可以在辣椒油里放一个敲开的核桃一起静置，效果更好 。
3、问：必须要用复制酱油吗？直接买的好酱油不可以？ 。
答：一方面是普通的工业酱油实在难堪大用另一方面，你得计算成本啊 。
一袋普通的酱油2块钱，而好点的酱油动则10-20块 。
再说，熬出的复制酱油比你买的好酱油效果更好 。
4、问：芽菜肉沫炒熟就行了，为何最后还要加水焖？ 。
答：芽菜非常咸，如果不焖的话，芽菜咸，肉沫淡 。
味道无法融合，反差太大 。
5、问：我做的姜蒜水总是发绿是怎么回事？ 。
答：因为你的姜皮发绿，蒜芽发绿，再加上温度一高就很容易发绿 。
只需要叫打姜蒜水的时候用冰水或者姜蒜水打出来后放入冰块，即可减缓发绿的时间 。
6、问：我听说燃面都加猪油，你怎么不加呢？ 。
答：这个完全是个人选择问题，真的 。
不过这样的燃面已经很油了很香了 。
加不加随你啦 。
7、问：那你就承认你做的燃面不正宗呗？ 。
答：千人千味，适口为珍 。
没有正宗只有传承 。
这是我的看法 。
美食也是在不断地发展创新的，任何美食固步自封，抱残守缺，最后都会逐渐消亡 。
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