瘦肉炒什么配菜好吃(瘦肉有哪些做法家常菜)( 二 )
2.酱油、醋、盐、白糖、水豆粉、鲜汤调成一种滋补汁 。将肉片与盐和豆粉混合 。
3.把煎锅放在旺火上 。当混合油烧至六成油温时，加入肉片炒籽 。加入切好的辛夷、蘑菇、泡椒、姜、蒜、葱和新鲜蔬菜快速翻炒 。喷入滋养汁，推匀 。收汁，出锅，放入大碗 。
4.将大量的混合油放在热火上，烧至7成油温时，放入米锅巴中炸至表面呈淡黄色，捞出放入大盘中 。把熟肉端上同桌，把肉倒进米饭锅巴里，发出“喀嚓”一声，然后吐出一股浓浓的荔枝味 。
杏鲍菇炒肉片
配料:鲜平菇、鲜猪肉、姜、酱油、绍兴酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、植物油 。
1.鲜猪肉洗净，切片，平菇洗净，撕成大块，放入开水中，烫透，捞出，挤出水分 。将洋葱切片 。
2.肉片加入适量酱油、鸡粉、绍兴酒、淀粉拌匀备用 。
3.炒锅烧热，放入植物油烧热，放入小葱和姜炒香，然后放入肉片翻炒 。当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡精、胡椒粉煮沸 。
4.放入平菇，小火煨5分钟，然后转大火，浓缩汁液，加入水淀粉，将汁液均匀地挂在肉片和平菇上 。
咸椒炒肉片
这是川菜炖肉的姊妹篇 。用的是传统的猪腿肉，现在小餐馆流行五花肉 。
【瘦肉炒什么配菜好吃(瘦肉有哪些做法家常菜)】配料:五花肉、青蒜芽、豆瓣酱、豆豉、盐、酱油、调和油 。
1.五花肉洗净，去皮，用刀切片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉单独剁碎 。
2.将锅放在大火上，加入混合油加热，将肉片煸香，卷起肉片，放入豆瓣和豆豉，煸香，加盐和酱油，炒匀，最后将绿蒜苗煸炒，出锅 。
炒肉
配料:五花肉、干香、蒜苗、豆豉、鲜香、麻辣鲜露(也可以用其他酱油代替)、料酒、色拉油 。
1.五花肉切片；同样干切，蒜苗切段 。
2.锅里烧油，热油炒肉片，豆豉炒油，放入豆腐干翻炒，加少许料酒，麻辣鲜香，翻炒均匀 。
葱肉
配料:瘦猪腿、八角、葱、料酒、猪肉汤、酱油、糖、香油、熟植物油 。
1.将猪腿切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块 。
2.大火烧热炒锅，加入熟猪油 。油热后，在炒锅中略炒洋葱，加入料酒、酱油、糖、八角，再放入猪腿 。烧开后用小火煨30分钟左右，然后用大火将卤汁浓缩，捞出八角，淋上香油 。
3.装锅时，用洋葱做底，把肉片放在上面 。
红烧猪肉
配料:猪腿肉、青蒜芽、甜面酱、白糖、酱油、熟猪油 。
1.将肥瘦相间的猪腿洗净，放入汤锅中煮至皮软而碎(即切瘦肉不带血)，然后捞出晾干，切成长约6厘米、宽约2.5厘米、厚约0.2厘米的块 。
2.炒锅烧热，放入熟猪油，油烧至六成热时，放入猪腿翻炒至出油 。待肉变形后，加入甜面酱翻炒至香，再加入白糖和酱油翻炒均匀，再加入绿蒜苗翻炒至香 。
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