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自助餐有哪些(全国连锁自助餐排行榜)

有一种干饭记忆 。只要一提 ， 你的DNA就开始了 。
那就是让你扶墙进 ， 扶墙出的自助餐 。
当年冲进食堂的你们都还没有立下“把食堂吃下去”的志向 。
然而近几年 ， 还没等你能多逛几次 ， 食堂就开始倒闭了 。
从红极一时到无人问津 ， 为什么现在的人都不喜欢自助餐了？
自助餐的“昨天”有多火爆？在进入餐厅之前 ， 自助餐已经出现在拉斯维加斯的各大赌场——赌客只需花一美元就可以品尝到所有的菜肴和饮料 。
直到1958年 ， 餐饮业才出现了自助餐 。点完主餐后 ， 你可以在著名的美国西餐连锁店——席勒餐厅(Shiller Restaurant)只花几美元享用一份无限量的自助沙拉 。
日本人把它翻译成“自助餐” ， 然后进入改革开放的中国就爱上了这种用餐形式 。
为了吃自助餐 ， 你需要从三天前开始在饮食上“减负” 。
吃的时候比较讲究:鲜熟先生 ， 多吃肉少吃菜 ， 只吃水果中的“贵族” ， 只喝鲜榨和现磨的饮料 。至于炒饭和披萨 ， 四个字:尽量不吃！
你以为吃自助餐只需要敞开肚皮吗？最重要的是摆盘的技巧 。
中国第一家自助沙拉吧必胜客沙拉吧(Pizza Hut Salad Bar)曾被限制每人只能点一盘 ， 但最终因为抵挡不住排长队的“造型”热 ， 在2009年选择取消沙拉自助 。
自助沙拉吧还是小的 ， 然后是“好伦阁”“四海一家”自助洋快餐连锁餐厅等的扩张 。 ， 可以算是在中国遍地开花的老百姓自助餐 。
单一主题 ， 如自助“川味火锅”、“日常吃货上井”等 ， 也打下了市场 ， 规模不一 ， 月营业额从几十万到上千万不等 。
在2003-2013年的自助餐黄金时代 ， 瞄准高端市场的金钱豹自助餐也应运而生 。
2010年 ， 金钱豹营业额接近9亿元 ， 每年接待客户近500万 。鼎盛时期 ， 金钱豹在全国开了26家连锁店 。
“今天”的自助餐为何凉了？也许是人们“吃下去自救”的强烈意志太过坚定 ， 所有的食堂真的都垮了 。
在相继限制鱼翅鲍鱼、取消哈根达斯之后 ， 金钱豹的亏损并没有停止 。连续几年亏损2亿后 ， 半年内关闭12家分店 ， 2017年正式告别人人 。
在美团点评的《中国餐饮报告白皮书》中 ， 2016年自助餐成交额为11.5亿元 ， 占餐饮市场的12% ， 仅次于火锅 。然而 ， 到2017年 ， 全国自助餐厅的数量为37576家 ， 与2016年秋季相比下降了18% 。
曾经的大众宠儿 ， 今天输在哪里了？
2003年左右 ， 海鲜和披萨是非常罕见的“奢侈品” 。上次能吃到它们就是“有钱”的代表 。2016年 ， 它们早已进入寻常百姓家 ， 甚至成为家常菜的存在 。曾经吸引人们走进食堂的“美味佳肴”如今已不再特别 。
消费水平普遍提高 。看多了“食”之后 ， 人对食物的胃口从输赢回归 ， 成为专家 ， 善于“吃遍每一餐”变得重要 。
《成人健康白皮书》还显示 ， 2017年消费者对食品健康程度为87% ， 且仍在逐年增加 。
然而 ， 随着食品卫生标准的提高 ， 食堂食品安全问题屡屡出现 。
2013年1月8日 ， 央视曝光“假鱼翅”事件 ， 金钱豹榜上有名 。打开点评软件看看自助餐的评论 ， 经常可以看到类似“鸡腿烂了”“蛤蜊里有沙子”的评论 。
很多昂贵的海鲜 ， 不过是鱼市的烂鱼虾 ， 蛤蜊汤底 ， 甚至是前一天剩下的大部分食物 。
就连饮料也是虫子频发 。研究人员测试了21家不同自助餐厅的76片柠檬 ， 发现70%的柠檬含有大量来自生肉或家禽的微生物 ， 包括大肠杆菌 。
自助餐的各种食品安全乱象令人望而生畏 。
此外 ， 传统自助餐厅的运营模式也在一定程度上限制了其发展 。
经营一家自助餐厅 ， 进货成本会占到营业收入的40%左右 。打造全国连锁自助餐品牌 ， 不仅要在兼顾店面面积更大的同时 ， 尽可能减少员工数量 ， 还需要数千万的资本运作 。
大型自助餐成本极高 ， 损耗浪费严重 。有的餐厅不得不降级食材 ， 但随之而来的是客流流失 ， 餐厅经营难以维持 。


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