鸡肉是生活中非常重要的肉类，不光是吃起来好吃，而且营养价值高，深受人们的喜爱 。鸡肉的做法有很多，衡东煲仔鸡就是非常有特色的一种做法，如果吃过的话，肯定会留下深刻的影响 。喜欢的人可以学习下做法，这样平时就可以经常做来吃了 。下面来看看衡东煲仔鸡的做法 。
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煲仔鸡用以骟鸡为主料，辅以冬菇、红枣、姜、葱、蒜、胡椒粒等配料制作而成的一道菜 。
制作步骤
1. 我们选用骟鸡，骟鸡其实就是阉过的鸡，鸡中的太监 。太监鸡皮脆肉滑，口感非常好，用来做这道菜最适合不过了 。鸡洗净，晾干水，切大块一点，不能切小块 。大小比例如图 。
2. 冬菇，小只的冬菇早上用温水泡好，晚饭能用，大只的要隔天才能泡好，不能用鲜冬菇 。泡好的冬菇挤干水，切成片，一定要挤干水哦 。红枣去核切丝 。姜拍成姜米 。胡椒粒用刀压成小粒 。大蒜切成段，粗的部位拍扁 。干葱头切厚片 。【衡东煲仔鸡】
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3. 晾干水的鸡，加入盐，生抽，白糖，油，少量玉米粉，香油，白酒，胡椒粒，冬菇片，红枣丝，姜米，用手抓匀，抓两三分钟 。不能用筷子拌 。然后腌一小时 。整道菜的味道就是在这时候调好，后面不再加味料了，所以在放味料的时候要测准一点 。对于经常做菜的人来说应该不成问题 。味道可以稍微重一点点，因为鸡会出油，味道会流失一点点 。
4. 把大蒜和干葱片铺在瓦锅内待用 。
5. 腌好味的鸡，放平底锅里中火煎到两面金黄，注意不要把鸡煎到熟透哦，五成熟就可以了 。最好把冬菇挑出来放在一边煎，不然冬菇容易焦 。
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6. 煎好的鸡倒进铺好大蒜的瓦锅内 。煎过鸡的平底锅放两汤匙水，把锅里的胡椒粒，和残余的味料洗到瓦锅里 。注意水不能太多，两汤匙就够了 。
7. 盖上锅盖，锅放炉子上大火加热 。留意锅盖上的小孔，小孔有白烟冒出来，或者听到锅内有滋滋的声的时候，开盖撒上葱花，然后盖上盖子，关火 。这道菜就完成了 。
8. 上菜开锅的时候，锅内还在滋滋的响，这时用筷子拌匀，下面的大蒜也有味道了，香味不断从锅里冒出来，小心你的口水。
