海鲜芙蓉蛋先把虾皮用刀或粉碎机弄成细末，或者开洋用料酒加水涨发后弄成细末 。鸡蛋、精制油、虾皮（或开洋）末，盐、糖混合打成蛋浆，用中火把菜锅烧热后倒入比平时炒蛋少一半的油烧热，再倒入蛋浆慢慢转动锅子并滑炒至金黄色即可出锅装盘 。椿芽烘蛋将鸡蛋打入碗中，加切碎的嫩椿芽、生粉、盐调匀 。锅置旺火烧热，下猪油，待油温至七成热时改为小火，用勺子舀出半瓢油 。将调好的蛋糊倒入锅中，并倒入瓢中的油，盖上锅盖烘制 。烘好后沥去余油，装盘即成 。菜莆蛋鸡蛋打入碗中打碎，将菜莆1包浸泡在水中，用手用力抓捏，去掉水挤干 。烧热锅，放入半碗的油，略热下菜莆炒，再下蒜蓉，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下锅，用小火慢慢煎至两面金黄即可 。杏仁蒸蛋把鸡蛋入碗中打碎，加少许水，放盐拌匀，隔水蒸熟后取出 。炒锅入油，把洗净的小青豆、胡萝卜丁、熟杏仁翻炒几下，加水、盐、糖、味精烧开后，勾芡浇在蒸蛋上即成 。奶汁扒鸡蛋将鸡蛋逐个磕入沸水锅内煮熟后捞入盘内 。将冬笋切成片，火腿切成丝，与豌豆苗分别入沸水锅中焯水 。炒锅置旺火上，下油烧热，放入葱末煸香，加料酒、清汤、鸡蛋、冬笋、精盐、牛奶烧沸，下鸡精，用湿淀粉勾芡，淋入熟油，浇在鸡蛋上 。将火腿、豌豆苗各摆在盘子一边即成 。水炒鸡蛋将鸡蛋打碎、放上一点儿盐、葱花、姜末，然后用筷子搅打均匀；再把炒锅放在火上，倒上水（比油多一至二倍），也可以在水里放上些干的小银鱼、虾仁、螺蛳肉，能增加鲜味 。待水开后，将搅好的蛋液倒进锅里，蛋液便奇迹般地膨胀起来，翻炒几下便好，味道十分鲜美可口 。臊子蛋将鸡蛋打入碗中，加盐、清汤搅匀，入屉中用小火蒸熟 。肥瘦肉剁细，加冬菜末炒香，放盐、味精调好味，加入鲜汤，勾上芡粉成糊状，淋于蒸蛋面上即成 。熘蛋酪鸡蛋打碎放入涂有油的豆腐盒内，蒸熟，切成菱形小块，挂上用蛋和淀粉调成的糊，入油锅炸脆成蛋酪；番茄酱加白糖、盐、白醋及水炒制成糖醋汁，勾薄芡后，放入蛋酪，淋熟油即成 。
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