【小炒鸭胗】
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主料：鸭胗200克；
配料：生姜、大蒜、葱各适量；花椒十余颗；长尖椒3个 ， 郫县豆瓣一大匙；
调料：蚝油一小匙 ， 料酒两小匙 ， 生抽1.5小匙 ， 淀粉一小匙 ， 白糖0.5小匙 ， 芝麻油0.5小匙 ， 鸡精、糊椒粉少许 ， 盐适量；
做法：
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小贴士：
1.鸭胗要清洗干净 。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗 ， 再用清水冲净；
2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长 ， 要先将水烧开 ， 下入鸭胗烫至变色后即捞出 ， 以免时间太长影响口感；
3.炒鸭胗的时候要大火快炒 ， 不要炒得太久 ， 以免口感不好；
4.郫县豆瓣比较咸 ， 鸭胗在腌制时已放盐 ， 所以在炒的时候不需再放盐了 ， 如有需要可在炒的时候在放少许盐；
5.鸭胗也可用鸡胗来代替 ， 一般来说 ， 鸡胗的口感会更嫩一些 。
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