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口味略甜微辣，凤梨（菠萝）的果酸和牛肉的荤香巧妙地取得平衡，使这道菜变得有滋有味 。
用料
凤梨（菠萝）片 200g牛肉200g香葱段1小把辣酱2茶匙（10g）鸡蛋清1只黄酒1/2茶匙（3ml）生抽1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3g）白砂糖1/2茶匙（3g）嫩肉粉1/2茶匙（3g）淀粉1茶匙（5g）油1汤匙（15ml）
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做法
- 将凤梨（菠萝）切成厚1cm片状，放入淡盐水中浸泡后沥干水分 。
- 将牛肉切成厚5mm片状，用鸡蛋清、黄酒、生抽、白砂糖、嫩肉粉和淀粉腌制15分钟 。
- 中火烧热炒锅中的油，放入牛肉片，用筷子快速拌散，待肉片完全变熟色，水分收干时捞起沥干油分 。
- 继续中火加热炒肉的锅，下香葱段爆香，放入凤梨片和牛肉片，调入盐和豪吉天府三宝辣酱炒匀即可出锅 。
- 鲜菠萝当然口味最好，用罐头更方便 。
- 牛肉过油时记得“热锅温油”，变色即可，炒久了肉容易老 。
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