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原料：鸡腿、蒜沫
鸡腿腌料：生抽、五香粉
黑椒酱汁：黑胡椒汁、热水
做法：
1、鸡腿剔骨 ， 用厨房剪刀剪断内筋 ， 然后用刀背将鸡肉拍打松弛 。
【黑椒鸡腿饭】2、用叉子或者牙签在鸡皮上戳些小孔 ， 加入腌料 ， 腌制30分钟 。
3、取出鸡腿 ， 用厨房纸巾擦干水分 。
4、平底锅倒入适量油 ， 小火加热至6成热 ， 爆香蒜沫 ， 皮朝下放入鸡腿 。
5、中小火 ， 一面煎得略微金黄后 ， 翻面再煎另一面 。
6、煎至微黄后 ， 剔除残杂 ， 倒去多余的油份 。
7、加入几滴热水 ， 几勺黑椒汁 ， 转小火焖2分钟至酱汁浓稠 ， 关火 。
8、米饭铺底 ， 鸡腿切块装盘 ， 浇上黑椒汁 ， 即可 。
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小贴士：
1、鸡腿筋一定要切断 ， 以防煎制的过程中卷曲 ， 影响美观 。
2、在鸡皮上戳小孔 ， 一方面可以让鸡肉腌制时更入味 ， 另一方面在煎制时可以防止鸡皮回缩 。
3、煎鸡腿肉时 ， 要不断的用铲子挤压 ， 使之充分受热且快速熟透 。
4、黑椒汁是采用精选原粒黑椒 ， 以独特配方调制而成的方便酱料 ， 可以直接用作扒类芡汁 ， 亦可作煎炒调味之用 。
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