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瘦肉被煎得格外干香，即便是肥脂看上去也是那样的剔透，翠绿的青蒜懒懒的躺在上面，完全掩盖了它火爆辛辣的本质 。热量标注：此菜热量为257千卡／人
用料
猪腿肉400g老干妈豆豉酱50g鸡精1茶匙（5g）大蒜3瓣老姜2片生抽2汤匙（30ml）绍酒1汤匙（15ml）油4茶匙（20ml）青蒜2棵
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做法
- 将猪腿肉放入冰箱中冷冻20分钟，待僵硬后再取出切成均匀的薄片 。青蒜洗净，斜刀切成5cm长的段 。大蒜切薄片 。
- 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面焦黄，水气渐干 。
- 将大蒜片和老姜片放入炒锅中，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟 。
- 最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可 。
- 这道菜的关键在于肉片一定要切配得薄而均匀，这样吃起来才不会有肥腻的感觉 。所以要事先将猪腿肉冷冻至僵硬，但注意不要冷冻过度，避免坚硬得无法切割 。
- 老干妈豆豉酱味道咸香辛辣，如不喜辣味可适当减少用量，或干脆用纯粹的豆豉酱代替 。
- 青蒜不宜久炒，时间长了反而失去本身清香的味道，一定要最后再放入，只要青蒜开始变软，颜色逐渐变深既是出锅的时候了 。
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