家庭炸麻花做法和配方……麻花的做法和配方酥脆蓬松 _炸麻花的配方

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本篇文章给大家谈谈炸麻花的配方,以及家庭炸麻花做法和配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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炸麻花配方做法和配方
小麻花的做法和配方正宗香酥
脆麻花的正宗配方
炸麻花配方和操作方法
麻花的做法和配方酥脆蓬松
炸小麻花的做法和配方

Q1：炸麻花配方做法和配方
原料配方(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形” 。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
Q2：小麻花的做法和配方正宗香酥
小麻花的做法和配方如下：
面粉约300克、鸡蛋两个、花生油（和面用）两大勺、植物油（炸麻花用）适量、盐3克、芝麻一大勺。
1、两个鸡蛋打入盆中。
2、放两大勺花生油。
3、放入适量的芝麻。
4、放3克盐（喜欢甜的可以放糖或者椰蓉）。
5、放入一杯面粉（没有具体称量，目测有300克左右的样子）。
6、用筷子搅拌成絮状。
7、用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子静置半小时。
8、取出面团擀成薄厚均匀的片状。
9、切成均匀的细条。
10、三根面条叠在一起。
11、按住一头，另一头向上搓上劲儿。
12、对折一下，拧出麻花的样子。
13、全都做好。
14、锅中倒油烧热。
15、麻花投入锅中，转中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿。
16、一定要用中小火，不要炸糊，炸熟后捞出来。
17、装盘就可以吃了。

Q3：脆麻花的正宗配方
酥脆炸麻花做法如下：
用料：面粉适量、蜂蜜适量、鸡蛋1只、菜油适量、酵母适量。
步骤：
1、将面粉，蜂蜜，鸡蛋，菜油，酵母混合后发面。
2、发好的面。
3、少许小苏打。
4、揉匀后静置。
5、切成条，滚圆棒。
6、反向揉搓。
7、再次对折揉搓。
8、成型。
9、热油中炸至麻花膨胀变成金黄色后夹出即可。

Q4：炸麻花配方和操作方法
炸麻花主要用料有鸡蛋、面粉、酵母、豆油等。做法步骤有和面、发酵、油炸。
原料
牛奶1袋、熟豆油适量、鸡蛋2个、盐1小勺、白糖6汤匙、酵母2小勺。
做法
准备好上面的材料。
将牛奶连袋放微波炉加热，微温不烫手就行，倒入盆中。
加入酵母调匀。
除了面粉外将所有材料加入混合。
最后加入面粉和成光滑面团盖保鲜膜放暖处或烤箱40度发酵到两倍大即可。
发好的样子，入面板简单压长扁状分割，平均切成段，每段分别涮上油，取一份先搓成长条，约一米长，左手按着左头不动，右手向自己的方向上劲儿，拿起两头合起自然成劲儿，还是左手按住不动，右手向自己的反方向上劲儿。
右手按住右端不动，左手拿起左头向三分之二处压住。右手拿起右端向环内穿，这需要两手一起配合。
其实两手一直是捏住两端的，自然向自己的方向一拧就成了。
全拧好后盖保鲜膜再次发酵，也叫二次发酵，我放40度的烤箱内发的，也可以一直放面板上也行。发好之后，锅放油，约7-8成热开始炸，放的时候稍微拉伸一下，炸的过程中用中小火。