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社区生鲜店如何经营好，社区生鲜的营销模式( 二 )


以生鲜传奇、云菜园等品牌为代表的社区生鲜连锁企业，通过与当地管理部门沟通，拿到了物流配送的绿色通行证，解决了物流配送问题 。
而规模和品牌是政府和相关部门背书信任的前提 。但与很多零售业态不同的是，生鲜零售的难点在于，门店规模的扩大也会导致采购规模的扩大，从而可能导致“规模不经济”的现象 。
社区生鲜规模不经济简单来说就是店少的时候盈利，店多的时候亏损 。其实我们今天看到的很多生鲜零售连锁品牌都是从小店铺发展起来的 。
正如鲜传奇创始人王微所说，刚开始开一家店或者十几家店的时候，效益都很好 。比如Fresh Legend开第一家店的时候，店铺一年可以净赚100万 。然而，当越来越多的店开到100家时，王伟意外地发现效益下降了 。“很多小区的生鲜店越大，越亏越不划算 。”王伟说 。
规模不经济的主要原因在于，生鲜行业，尤其是蔬菜、水果等品类(部分爆款产品除外)，在生产和流通的诸多环节难以标准化，导致规模越大，企业面临的各环节物流、仓储、人工成本急剧上升，总账计算亏损 。
那么，如何改变社区生鲜店规模不经济的状况呢？这次疫情的爆发，其实给了社区生鲜企业一些改变的机会 。
从消费者行为来看，受疫情影响，很多消费者开始更加关注食材的安全和健康，预包装菜肴被消费者更广泛接受 。他们不像以前那样挑挑拣拣，这在一定程度上减少了商品的损耗 。
预包装蔬菜的普及，其实是整个生鲜商品标准化的必由之路 。这意味着生鲜企业在菜品到达门店前需要进行预处理，然后将整个流程的标准化强制到上游供应链 。
在整个供应链流程的标准化方面，其实这几年周转筐的推广和使用也起到了很大的作用 。
与蛇皮口袋、泡沫盒等一次性包装不同，标准化的周转筐不仅可以帮助企业精准进货，而且由于可以重复使用，大大降低了包装成本 。基地里的产品经过前期的看护，进入城市的不再是毛菜，减少了后期的看护成本，减少了货损 。本质上是物流“单元化运输”思想在零售业的应用 。和托盘等物流工具的普及一样重要 。
鲜传奇创始人王伟告诉CCFA采访人员，鲜传奇利用规模化采购和基地优势，推动折叠箱重复使用，优化供应链效率 。
另一方面，由于订单的激增，也促进了企业供应链的优化空 。
王伟告诉CCFA，鲜传奇利用密度优势，将中心仓库作为“容错池”，控制门店亏损 。这也是鲜传奇此前尝试预仓的最大发现 。
联想去年尝试过做前置仓 。经过尝试，王伟认为前仓成本模型不成立 。“生鲜属于低价、高频、普遍服务 。无论是客单价上限，还是毛利率上限，费用占比都难以支撑 。相比线下门店，送货上门效率低，劳动强度大，应该有更高的溢出价值，现在很难实现 。”王维向CCFA解释道 。
但王伟尝试后发现，虽然前置仓的成本模型不成立，但前置仓的思路是可以借鉴的 。比如采用中心仓，即十店一仓，共享库存，集中发货 。
他告诉CCFA，“前置仓有其优势和逻辑，但我们更看好线下门店的市场体量和效率 。通过前置仓的2C实验，我们意外的发现，如果用于门店之间的商品二次配送，将基本解决门店缺货和损耗的效率问题 。所以计划将前置仓改为中心仓，从纯2C向TO店、2b、团等全渠道发展 。”
这一切，规模还是前提，但生鲜零售商需要研究如何在供需两端规模的基础上“变本加厉” 。
“疫情期间订单量成倍增长，但高峰订单最终会回到日常范围 。那么一个大型的生鲜零售企业，或者社区生鲜企业，至少要明确自己在当地的一级批发商的身份，才有自己的核心竞争力 。”云菜园创始人熊斌告诉CCFA 。
值得注意的是，目前小店的困境反而给了社区的生鲜连锁品牌新的机会 。
云菜园是总部位于山东济南的社区生鲜连锁品牌，拥有100多家门店 。疫情发生后，云菜园创始人熊斌做出决定，将公司原有的B对B业务进行拓展，将云菜园的供应链、运输能力、生产能力赋能给小B，为夫妻老婆店、社区店提供蔬菜、水果、肉类等生鲜产品 。正是这个决定，让云菜园的B TO B业务快速增长 。熊斌透露，正在崛起的B TO B业务已经占到云菜园营收的50%左右 。
供应链标准化和集约化的最终目的是提高效率 。从用户的角度来看，零售商的核心竞争之一仍然是商品 。只有差异化、优质的商品结构，才能在生鲜竞争中获得用户粘性 。


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