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社区生鲜店如何经营好，社区生鲜的营销模式

一个
疫情下，社区生鲜零售的爆发
新型冠状病毒爆发以来，国内多家零售业态受到不同程度的冲击 。但在危机中，会有希望 。家庭对生鲜食品的需求猛增，在离消费者更近的社区商业中，消费者对生鲜超市和生鲜增强型便利店的依赖也大大增强 。
如今，回首五年前那个关键的决定，鲜传奇创始人王伟依然感谢首都经济贸易大学陈立平教授的指点 。当时陈立平教授以那些年日本大型超市和精品超市销量下滑为例，告诉王伟“经济危机下，很多浮躁的东西会在一夜之间被清除” 。
这让王微开始不断思考，如果危机来了，企业还能长远发展吗？他意识到，一个企业要想长远发展，从一个正确的业态开始非常重要 。
社区新鲜感是王微找到的正确业态 。生鲜行业是民生消费的刚需，有足够的抗风险能力 。更重要的是，在王伟看来，随着越来越多的消费者关注更健康、更安全的食品，一日三餐等食材的消费升级是未来趋势之一 。
新型冠状病毒的爆发，让拥有130家门店的生鲜传奇经历了一次大考 。基于这些年在组织架构、供应链、信息化建设等方面的投入和深耕，鲜传奇经受住了疫情的考验，为社区居民的日常消费需求提供了充足的货源保障和干净安全的购物环境 。
生鲜传奇创始人王伟告诉CCFA采访人员，疫情期间，整个生鲜传奇的销售额同比增长了3倍多，同店也同比增长了2倍 。此外，由于销售额的增加和亏损的减少，生鲜传奇所推广的包装生鲜商品和自有品牌的消费者认可度大幅提高，利润大幅提升 。
鲜传奇的创始人魏，好邻居的总经理，也应该感谢他两年前做出的关键决定 。2018年，好邻居在原有红标店的基础上，推出了面向社区的新店——绿标店，生鲜占比30%~40%，在业内也被称为生鲜增强型便利店 。
受疫情影响，很多开在商圈、交通要道、机场红标店的好邻居损失严重 。但“好邻居2年打磨的绿标店，在疫情期间发挥了重要作用 。”培养CCFA 。绿色商店为社区消费者提供一日三餐所需的生鲜、半成品、热食等商品，从而保证供应 。
令叶涛惊讶的是，在此期间，好邻居中绿色标签商店的平均业绩也大幅增长 。一个200平米左右的绿标店，最高的时候一天能赚7万多，店铺每天的生意也在4-5万元之间(几乎接近北京便利店行业日系生意的最高水平) 。)鲜光可以卖到2-3万元 。有了加工食品的配合，毛利率和红标店差不多了 。
要知道，对于便利店能否卖生鲜，尤其是蔬菜和肉类，业内一直有争议 。无论从盈利模式还是核心客户群来看，便利店似乎都不是最合适的业态 。但这次疫情也让更多的便利店企业看到了社区便利店卖生鲜的可能性 。
事实上，在疫情期间，无论是在社区销售生鲜的便利店，还是以生鲜传奇为代表的线下社区生鲜连锁企业，其销售额都比同期增长了2-3倍 。但是由于业态和客户群体的不同，每个人探索的路径和方向都不一样 。
生鲜传奇创始人王微在接受CCFA采访时表示，“现在生鲜传奇的利润指标已经提前实现了 。”这或许也传递出一个信号，社区生鲜店的盈利不再是问题 。社区生鲜零售会迎来加速发展吗？
我们采访了一些从事社区生鲜零售业务的代表性企业，希望通过他们的实践经验和对未来趋势的判断，探讨这些企业如何在不同业态、不同客户群体的背景下，做好社区生鲜零售业务 。以及如何解决盈利问题？社区生鲜零售的未来将何去何从？
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解决规模不经济问题
虽然这次疫情让大家意识到了生鲜行业对于消费刚需的重要性 。但是，生鲜零售业务并不好做 。
比如疫情期间，很多在社区卖生鲜的小超市，或者夫妻老婆店，就遇到了生鲜货源不足，无法带货等供应链问题 。因为这些小店通常进货渠道分散，不仅进货量少，而且进货方式(时间、地点)也相当随意 。这就体现了平时货源充足时小店的灵活性 。但在非常时期，小店生鲜供应链体系的软肋就暴露出来了 。
相对于连锁型生鲜零售企业，这些小店很难靠自己快速调整到正常经营 。相比较而言，在疫情期间，连锁生鲜零售店的组织能力和供应链能力明显强于单店 。
事实上，受疫情影响，许多城市的蔬菜、水果、冷冻肉制品等批发市场的经营能力尚未完全恢复 。物流方面，由于村里封路，很多生鲜商品无法及时运进市区 。此外，由于农产品季节性强，保险期短，一些地方的时令蔬菜烂在地里、滞销的情况时有发生 。


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