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盐焗鸡的制作方法家庭 家庭版盐焗鸡的做法( 六 )


盐焗鸡是客家人待客的经典菜式，是将整鸡在装有粗盐的铁锅中焗熟而成的，吃起来简单，做起来不简单 。日常想吃盐焗鸡，怕费事或者手头工具不趁，种种限制 。其实可以用厨房中最常用的工具“电饭锅”来制作，解馋 。虽然只有十分之一的还原度，但聊胜于无，苦于一直吃不到盐焗鸡的小伙伴，可以先用这个凑合一下，操作非常简单，成功率也很高 。下面就分享一下具体做法吧（因为电饭锅容量较小，这次就选了鸡腿味主要材料 。）
材料准备：鸡腿、盐、食用油、香葱和生抽 。
食材处理：鸡腿冲洗干净，用吸油纸蘸干水分，用牙签在鸡腿表面戳一下，方便入味，然后在鸡腿表面撒上盐，并均匀的抹上生抽，腌制至少半小时以上，使之入味 。
香葱切成长段，大小香葱皆可 。
食材就只需要以上两步简单的处理就可以了，等到鸡腿腌好以后，在电饭锅底均匀的刷上一层油，铺上香葱，把鸡腿带皮的那一面朝着锅底放进去，盖上盖子，摁下煮饭键，等待开关调制保温时，再做后续处理 。
电饭锅跳至保温之后，打开锅盖，将香葱检出，这时候香味已经很浓了 。鸡腿翻至没有皮的那一面，按下煮饭键，继续烹制 。

当电饭锅再次跳至保温之后，用筷子戳鸡腿，能够无阻力并且没有血水冒出，香嫩有味的盐焗鸡腿就做好了 。是的，就是这么突然的，就做好了 。

这份电饭锅盐焗鸡腿，用料简单，操作方便，葱香味浓，解馋效果杠杠滴，最主要是，成就感也不小！
做菜，可以很简单 。
Q6：如何在家自制盐焗鸡？在广东地区说到吃鸡，可能很多朋友都听说过白切鸡，但还有另外一种鸡的烹制方式同样简洁、略显粗犷又倍受欢迎，那就是我们这次要分享的盐焗鸡 。
盐焗鸡是客家菜里面的招牌美食，在广东的深圳、梅州、河源、惠州等地都十分受欢迎，甚至可以说盐焗鸡的“江湖地位”完全不比白切鸡逊色 。
但是要将一只盐焗鸡做的咸香浓郁、紧实鲜美，也还是很有难度的，所以这次我们就来分享几个制作盐焗鸡的关键要点，当然也会有做法推荐，而且是两种思路哦！
制作盐焗鸡的关键之一：原料选择
原料的品质是任何一道菜的核心，巧妇难为无米之炊，盐焗鸡要做的好吃，挑选合适的鸡并进行妥善的处理是十分关键的 。
盐焗鸡首选2到3斤左右的三黄鸡小土鸡，生长180天以上就差不多了，其次是现宰、冷鲜的土鸡，再退而求其次可以用鸡大腿代替整鸡来盐焗，不建议使用长时间冷冻的或者是年龄过大的鸡来盐焗 。
因为虽然鸡生长的时间越长风味就越浓，但于此同时鸡肉也就越老，所以并非是越老的鸡就越好吃 。而冷冻的过程中会导致鸡肉细胞被刺破、流失肉汁，导致冻的越久鸡肉就越干越柴 。而盐焗本身就是一种相对会流失较多水分的烹饪方式，所以盐焗鸡选的鸡就更要足够新鲜、细嫩 。
制作盐焗鸡的关键之二：腌料搭配
盐焗鸡的“焗”是熟化手段，入味的主要部分还是依靠腌渍的腌料来提供的，家庭制作的时候我们有两类腌料做法可以选择 。
1、【自调腌料】：沙姜是粤菜很多美食中不可或缺的辛香料，盐焗鸡也是如此 。在家制作盐焗鸡的时候，腌料可以简单的自制，把沙姜粉和食盐2比1混合，然后加几匙花生油搅拌均匀即可 。
2、【成品腌料】：随着技术的发展、信息越来越对称，很多以往的“秘方”越来越多的被简化或者变成成品出售，如果不好买到沙姜粉的话，那么也可以直接买现成的盐焗鸡粉，简单、方便又高效 。
3、【腌渍细节】：腌渍的时候有3个小细节很重要 。
①鸡身漂洗干净之后要擦干水分，里外都是如此，这样更好入味、口感更好；
②不管用盐焗粉还是沙姜粉现调腌渍，都要加入几匙花生油，除了能够提供更好的附着力之外，花生油也能带来更好的金黄色泽；
③抹匀腌料的鸡要晾干，这样盐焗出来的结果才是干香的，而非拖泥带水 。
制作盐焗鸡的关键之三：烹饪方式
盐焗鸡的做法虽然简单，但确实是蛮费盐的，专门的店家、摊贩可以重复利用几次，我们居家制作就不太方便了，所以盐焗鸡的“焗”有两个思路可以选择
1、【真正盐焗】
这种方式算是比较正宗的，口感和香气也更好一些，就是用大量的食盐炒热之后来焗 。做法流程：

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