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盐焗鸡的制作方法家庭 家庭版盐焗鸡的做法( 四 )


上面所讲的就是关于盐焗鸡的烹饪方法，但是有的人烹饪出来的盐焗鸡味道却没有那么的鲜美 。那么在这里，关于烹饪出盐焗鸡的美味方法，我有以下几点建议供大家参考，这样能够使得大家在烹饪制作盐焗鸡的时候保证其美味可口 。
第一，原料的选择 。盐焗鸡所需要的鸡，以三黄鸡为最佳，而且选择的三黄鸡，最好是没有下过蛋的小母鸡 。
第二，晾干鸡身上的水的时候，一定不要图省事，用干布将鸡身上的水一擦便开始进行烹饪烘烤 。
第三，要注意把握好火候，火太大或太下都会影响鸡肉的口感 。
（GSJ）
在外面看到许多商家在卖所谓的盐焗鸡，其实都不是真正的盐焗鸡 。用纸或荷叶或者芭蕉叶包裹住鸡，再埋在热盐里焗，这不是真正意义上的盐焗鸡( 这样焗用粗沙炒热也可以) 。
真正的盐焗鸡因为制作难度大，成本高，不易掌控，影响成品出品率，有些师傅也不愿意教，导致外面到处都在卖盐焗鸡，没一只是真正的盐焗鸡 。
那么怎样制作真正的盐焗鸡呢?
古法盐焗鸡准备工作：
1)盐焗鸡首先必须使用颗粒大的粗海盐作为传热媒介(焗制时与鸡表皮直接接触，这样焗出的鸡才有盐焗特有的香味) 。
【盐焗鸡的制作方法家庭 家庭版盐焗鸡的做法】 2)最好选用光鸡重量在2斤左右，比较好控制焗制时间，与成熟度 。
3)光鸡浸水中浸去血水 。再放入由生姜片、南姜粉、米酒、淡盐水中浸15分钟捞出(主要为了去腥，并且能使成品鸡皮呈金黄色) 。
4)盐焗前光鸡需挂在阳光照不到的阴凉通风处，让鸡表皮干燥不湿(鸡表皮湿焗的时候会有盐份溶解渗入鸡肉使鸡肉太咸) 。在盐焗前鸡肚内塞入干葱、姜片 。
制作：
1)在大铁锅中炒热粗海盐 。
2)放入鸡埋在盐中(全部盖住) 。
3)小火继续加热锅子 。
4)用木盖盖住锅子，但必须用东西卡住锅盖留一条1. 5厘米的缝，让水蒸气跑出来 。不然水蒸汽出不来会流到鸡上，造成鸡内咸度过高，鸡表皮焗不出全黄色 。
5)焗半小时后关火，保温10分钟就可以把鸡拿出，刷掉鸡表面的粗盐粒，鸡就算焗好了 。
6)准备沙姜油碟就可开吃了 。
盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，做法简单，味道香浓，色泽微黄，骨肉鲜香，非常诱人了 。而且盐焗鸡的做法也并不复杂，简单几步就能做出好吃的美味，究竟该怎么做呢？让Y君来告诉你吧~
盐焗鸡：
原料：三黄鸡一只，一斤半左右；粗盐1500g左右、姜黄粉、白胡椒粉、鲜姜、葱段、植物油、芝麻香油、细盐、高度白酒适量
做法：
1.三黄鸡内外清洗干净，沥干水分 。用高度白酒把鸡的里外涂抹均匀 。
2.把细盐和姜黄粉、白胡椒粉混合后，涂抹在鸡的表面，里里外外都要涂匀 。
3.姜切片，葱切段，放入鸡腹中，再把鸡放入加盖的容器中，放入冰箱，冷藏腌制至少30分钟以上 。
4.在鸡身上刷一层植物油
5.取两张较大的锡纸，在锡纸上一面刷上一层植物油 。
6.两张锡纸一只从下、一只从上，将鸡完全包裹在锡纸里面
7.取一只干净的炒锅，放入粗海盐，中火炒制盐粒直至滚烫 。
8.再取一只砂锅提前烧热，砂锅中先放入1/3炒好的粗海盐，再放入包好的三黄鸡 。最后把所有的热盐都倒入砂锅内，用盐完全把鸡覆盖住 。
9.将砂锅盖上盖子放到火上，小火15分钟后，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤10-15分钟
10.关火后稍稍冷却，即可敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡 。鸡皮表面刷上一层芝麻香油，香喷喷的盐焗鸡就做好啦
电饭煲版盐焗鸡；
用料：鸡一只、盐焗鸡粉（也可以用上面菜谱里的调料）、植物油、姜、葱
做法：
1.将鸡洗干净，沥干水分，把盐焗鸡粉（或自制调料）均匀地抹在内外，腌制半小时左右
2.将电饭锅内倒入适量植物油，姜片，葱，垫底
3.把鸡放入电饭锅内，盖上盖子，按下做饭按键，当电饭锅自动熄火后，把鸡翻转，再按一次即可
在广东地区说到吃鸡，可能很多朋友都听说过白切鸡，但还有另外一种鸡的烹制方式同样简洁、略显粗犷又倍受欢迎，那就是我们这次要分享的盐焗鸡 。
盐焗鸡是客家菜里面的招牌 美食 ，在广东的深圳、梅州、河源、惠州等地都十分受欢迎，甚至可以说盐焗鸡的“江湖地位”完全不比白切鸡逊色 。
但是要将一只盐焗鸡做的咸香浓郁、紧实鲜美，也还是很有难度的，所以这次我们就来分享几个制作盐焗鸡的关键要点，当然也会有做法推荐，而且是两种思路哦！


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