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深入分析蛋糕店的潜在风险 蛋糕店的利润与风险

【深入分析蛋糕店的潜在风险 蛋糕店的利润与风险】近年来，烘焙行业有一种说法叫“六亏三平一盈”，也就是说，十家店有六家亏损，三家持平，只有一家盈利 。这就是目前国内烘焙店面临的尴尬局面 。
如果我们有机会接触到经营烘焙店的老板或者从事烘焙行业管理的人，我们可以从他们的聊天中发现变化 。五年来，他们谈得最多的就是如何生产好产品，羡慕同行，增加客户流量 。今天，他们谈论最多的是如何继续更好的经营，如何生存 。
市场在不断增加，然后不断压缩 。前几天和几个在国外学过烘焙并且开过店或者从事烘焙行业管理的朋友聊起烘焙，梳理了目前开烘焙店面临的问题 。(仅代表本人发言，仅供参考，欢迎讨论) 。
行业品牌化、连锁化 目前国内开蛋糕店、面包店的烘焙从业者也不少 。但是“散户”多，形成品牌少，全国知名的品牌就更少了 。偶尔有一两个品牌可能来自国外或者港澳台，比如85°C，金利来，美心，皇后等等 。如果不是同行，能说出一两个烘焙品牌的人，一只手就能数出来 。相反，我们的大多数消费者对烘焙感兴趣 。
有许多小商店 。当然，小店有小店的好处 。以广州为例 。无论是在闹市区，还是在城中村，你总能找到几家烘焙店 。不得不提的是，一些城中村的小店，环境差，产品少 。但是，还是有很多顾客 。10到20平米的店铺，其实可以养活一家四口人 。这种情况说明地域烘焙文化相对成熟，是行业认知的反映 。
但由于缺乏品牌知名度和连锁经验，这些小店的盈利能力会局限在相对的地方，承担风险的能力也不够 。长期来看，这是市场中角色的偏差，导致市场潜力难以激发 。
所以要想进入烘焙行业，从长远来看，一定要向饮料市场学习 。目前国内饮料市场可以说是一个有力的例子 。这几年涌现出无数品牌，如喜茶、摩登中国茶铺等 。
复合式经营是未来的一个趋势 提到马云，我不知道你能想到什么词，但只要提到他，我就会想到这两年流行的一个词:“跨界” 。
“跨界”这个词并不新鲜，但对于我们这些现在想进入烘焙行业的人来说，这个词还得从头学起 。
想要了解跨界，就不得不提咖啡 。我们都知道咖啡在国内是一个比较冷门的行业，尤其是这两年奶茶和水果茶流行起来之后 。但无论如何，咖啡行业有最好的跨界玩法，比如“咖啡店和健身房的结合，不喝咖啡怎么减肥”，更有甚者，还有咖啡店和洗衣店的结合，叫做“快乐地做家务” 。
相比咖啡行业，我们的烘焙行业怎么样？我见过最多的是和饮料店的组合，不知道你有没有见过别的 。所以，现在想进入烘焙行业，就得讲究复合经营 。对于客户来说，满足他们的综合需求甚至潜在需求，可能是未来获得市场的关键 。
入行高投入，风险大 对于进入烘焙行业来说，本身就是一个“坑” 。有句话叫“一入烘焙行业，深似海”，设备贵，学习培训贵，材料贵等等 。
我们抛开设备和材料，认为哪怕是开一个20平米的小店，除了父母的店，一个人应该是完成不了的，必须请外面的人 。但是对于招聘的面包师来说，服务意识可能比产品的制造技能更重要 。
懂做产品的人不懂服务，不懂管理，不懂服务，不懂管理，但是不懂做产品 。这可能是我们国内烘焙从业者的通病 。物料控制、客户服务、销售策略等 。一开始可能感觉不到，但是我怕以后会让我怀疑自己的人生 。这是一个开店朋友的心声写照 。
所以开店之前一定要搞清楚自己能不能做产品，能不能做服务，能不能做管理，能不能做销售，或者两者兼而有之，不然就要做长远打算了 。
产品、服务定制化 也许面包师从厨房搬到前厅是一个新的想法 。现在客户的要求越来越高，如果仅仅按照以前的产品来规范服务，是很难满足的 。增加面包师与顾客的互动，提供个性化的定制服务，就像一家饮料店，通常会要求低、中、高三种糖，这是部分顾客的愿望 。当然，顾客的个性化需求是无法量化的，这个操作可能有难度，但有一点可以肯定，恐怕最终的服务和结果还是要落在面包师和消费者身上 。
产品做得礼品化 把产品做成礼物是什么意思？不知道你有没有注意到，现在我们的假期越来越多了 。如果根据节假日推出相应的产品，客户体验是否会进一步提升？
说到这里，不知道大家有没有注意到，星巴克每年中秋节都会提供定制月饼服务，这也是前面提到的另一种跨界玩法，而且还增加了定制产品的赠品，其中“赠品”是关键 。


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