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材料：
土鸡半只 ， 香菇若干 ， 笋干、鸡腿菇各一大把（没有也可不放 ， 或用其他你喜欢的材料代替） ， 葱、姜、干辣椒、花椒适量 。
郫县豆瓣一大匙半、老抽一匙（颜色不够还可以再补）、黄酒两大匙、盐一小匙、鸡精一小匙 ， 糖一大匙（我家没有糖 ， 所以没放 ， 全靠老抽上的色） 。
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步骤：
1、笋干和鸡腿菇干提前一天泡发 ， 做之前笋干切小一些 ， 鸡腿菇除去脏处 ， 鸡肉提前解冻 ， 做之前斩块；
2、锅中放宽油 ， 下所有的鸡肉小火把水分煸炒干 ， 但不是油炸到焦；
3、差不多水分尽了 ， 就把葱姜辣椒花椒和豆瓣酱一齐倒进锅中 ， 鸡肉还在锅里 ， 利用鸡肉旁边的油将香料爆一下 ， 再倒入老抽和黄酒及糖翻炒均匀；
4、添水 ， 水量要没过鸡肉（足够小火炖40-一小时的量） ， 加入所有的配菜（香菇、笋干、鸡腿菇） ， 大火煮开 ， 转小火慢炖40分钟到一个小时 ， 视你家鸡肉熟成和入味程度决定何时关火 。
5、起锅前十分钟尝下咸淡 ， 如果不够咸酌情添一小匙盐 ， 加少许鸡精 。完成 。
小贴士：
1、土鸡肉质结实 ， 炖煮的时间稍长 ， 如果在超市买小只的三黄鸡啊 ， 草原绿鸟鸡啊 ， 都不用炖这么久了；
2、上色方面 ， 我妈没有加糖 ， 全靠老抽了 ， 不同牌子老抽效果不同 ， 要得到满意的色泽 ， 你可以先下一大匙 ， 翻炒看看 ， 颜色不足再补 ， 不要一下放多把菜炒成黑色的了；
3、一般放郫县豆瓣和酱油之后的菜我是不另外加盐的 ， 但是我妈说肉菜口味要重一些 ， 而且还要给笋干入味 ， 所以补了一勺盐 ， 自己做的时候要等水分收的差不多之后 ， 尝一下咸淡 ， 酌情去加盐；
【笋干鸡腿菇烧土鸡】4、这个菜里的笋干和蘑菇都很好吃 ， 但也不是非放不可 ， 我妈平时会放什么面筋啊 ， 干豆角啊 ， 反正手边有什么放什么 ， 各种菜炖到一起 ， 配着正宗的土鸡肉 ， 味道总不会差的 。
