炒山药需要焯水吗—在茄汁山药这道菜中，山药需要焯水吗( 三 )
削皮之后的山药斜刀切成薄薄的山药片儿 。切好之后的山药片不能直接放置在空气中 ， 要把它放在清水里 ， 水中滴几滴白醋以防氧化变黑 。做法1、将山药洗干净 ， 用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的 ， 烫一下就没问题了） 。2、山药去皮后切菱形片 。3、切好后泡入冷水中 ， 以防止山药被氧化变色 。4、将山药从冷水中捞出准备其他食材 ， 青椒、黄色甜椒分别清洗干净 ， 切成小块 。胡萝卜洗净去皮切成片 ， 胡萝卜切成片比较容易成熟 。
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