炒山药需要焯水吗—在茄汁山药这道菜中，山药需要焯水吗 _山药需要焯水吗

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本篇文章给大家谈谈山药需要焯水吗,以及炒山药需要焯水吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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在茄汁山药这道菜中，山药需要焯水吗？
山药到底要不要焯水？不焯水有毒吗？手发痒了怎么办？一文搞懂
炒山药需要焯水吗
山药需要焯水吗
山药需要开水焯吗？
平时在家做山药时，需要先用水焯一下吗？

Q1：在茄汁山药这道菜中，山药需要焯水吗？随着历史进程的不断推进和社会经济的高速发展，越来越多的人开始注重自己的饮食健康，对于很多人来说他们的生活当中都非常的喜欢吃一些种植出来的植物，对于很多人来说山药都是一道不可多得的美味，像是一些新鲜的山药，自然是受到了很多人的喜爱。茄汁山药这道菜味道酸甜可口，口感软糯，非常适宜老人和小孩食用，而且这道菜做起来的步骤也非常的简单，但是有着很多的人在做山药的时候并不知道山药是否需要焯水，其实在我看来山药还是需要焯水的，因为这样可以去除山药的泥腥味，而且也可以让山药的口感更加完美，下面给大家详细解释一下。
一、可以去除山药的泥腥味在做茄汁山药这道菜的时候，最好还是要给山药焯一下水，毕竟山药这种食物是从土里拔出来的，因此在做山药的时候难免会有一些泥腥味，所以说在做茄汁山药的时候，为山药焯一次水，可以尽可能的去除山药的一切，为让山药的口感以及风味都更加完美。
二、可以让山药的口感更加完美对于很多人来说，他们在做茄汁山药的时候，最后一步就是收汁，然而在生完汁之后山药也很有可能还未熟透，所以说在做茄汁山药之前，最好还是要对山药焯一下水，这样才能够让山药提前熟透，而且也可以让山药吸收更多的茄汁，可以让山药的口感变得更加完美。
三、要选择新鲜的山药在做茄汁山药这道菜之前，一定要尽可能的选择那些比较新鲜的山药，这样才能够保证自己的饮食健康。
各位看官，以上就是我对“在茄汁山药这道菜中，山药需要焯水吗？”的详细回答，如果您还有更好的想法，欢迎在下方的评论区留言。
Q2：山药到底要不要焯水？不焯水有毒吗？手发痒了怎么办？一文搞懂山药爽脆营养，老少皆宜，不管是炒着吃还是炖汤喝都非常美味，而山药本身也因为表面带一定“毒性” ，处理不当很容易手痒难耐，那么也正是因此大多数人都说吃山药必须焯水，不焯水就有毒，那么事实真的如此吗？山药真的必须焯水吗？下面麟大大就为大家来一一解答。
山药不需要焯水，焯水会降低营养。理由如下：
1、山药焯水会浪费大量营养。因为山药当中主要营养成分来自于黏液中，山药的黏液中含有大量蛋白质、糖类、维生素以及微量元素，而该黏液在焯水时会被大量去除，所以营养会大量流失；
2、山药焯水会降低口感。因为山药本身具有的特色是嫩脆爽口的口感，而该口感主要依靠的是内部含有的黏液支撑，因为山药内的黏液有大量蛋白质，遇热后会凝固定型增加嫩脆口感，而如果直接焯水会去除山药内的黏液导致口感变硬，吃着不嫩脆。
许多人给山药去皮时因为没有戴手套，结果去除皮后手很痒，还以为这是因为山药有毒，所以必须焯水，其实答案并非如此，山药之所以会引起手痒是因为以下原理：
1、山药去皮后会分泌令人手痒的成分。山药去皮时之所以会手痒，是因为山药去皮后会自然分泌黏液，而该黏液中除了包含大量蛋白质微量元素以外，还包含令人手痒过敏的皂苷和植物碱，这2种物质一旦一起接触皮肤，就会引起发痒红肿等情况；
2、山药烹饪后是无毒的。因为令人手痒的皂苷和植物碱本身都不耐热，通过油炒或者炖汤等加热烹饪方式后，二者都会变性丧失发痒能力，因此即使不焯水只需要加热烹饪即可去除引起手痒的能力，所以烹饪好的山药是完全没有毒的，可以放心食用。