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炒山药需要焯水吗—在茄汁山药这道菜中，山药需要焯水吗( 二 )


要想山药去皮不手痒 ， 教大家以下3个方法：
1、戴乳胶手套去皮 。这是最简单也最有效的方法 ， 可以完全隔绝手与山药的接触 ， 所以不会引起发痒；
2、手上抹油再去皮 。这个方法也比较有效 ， 将拿山药的手先均匀涂一层植物油 ， 之后再去皮 ， 等皮去好切好以后 ， 再用洗洁精洗净手即可 ， 基本上也不会手痒；
3、套上保鲜袋去皮 。这个方法是最常见的做法 ， 但是效果并不是很好 ， 因为保鲜袋通常其实都有较小的小孔透气 ， 不过也比没有套上会好很多 ， 如果还是手痒 ， 可以教大家以下这个去痒好方法 。
1、食醋去痒法 。将手先用肥皂清洗一下 ， 然后倒少许醋到手上 ， 双手慢慢内外揉搓均匀 ， 指甲也别放过 ， 过1-2分钟即可缓解；
2、温水浸泡法 。将手放入50度左右温水内浸泡一会儿 ， 浸泡2分钟左右即可缓解发痒；
Q3：炒山药需要焯水吗山药不需要焯水,在炒之前将山药放入清水中,加入一点盐,防止山药氧化变色 。
Q4：山药需要焯水吗山药是否需要焯水与烹饪方法有关 ， 如果是炖煮是不需要焯水的 ， 如果是炒山药则最好焯水 。
山药焯水时间不宜过长 ， 以保持清脆口感 ， 喜欢吃面的 ， 可以多焯一会 。山药接触空气会氧化 ， 所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中 ， 以免变黑 。
山药的烹饪技巧
1、炒山药时 ， 直接将切好的山药下锅炒是错误的 ， 这样炒出来的山药 ， 过一会颜色就会变黑 。正确的做法应该是 ， 把切好的山药条 ， 放入白醋水中浸泡5到10分钟左右 。因为山药中含有一种酶 ， 遇到空气就会氧化变黑 。而白醋的酸性物质可以分解这种酶 ， 所以 ， 山药在炒之前要用醋水浸泡一下 ， 这样就可以避免炒出来的山药颜色变黑 。
2、山药下锅焯水时 ， 要控制好时间与火候 ， 开锅后煮20秒 ， 山药断生后即可捞出来过冷水 。如果山药煮的时间太长 ， 后期再下锅炒时 ， 不仅会将山药炒碎 ， 而且这样炒出来的山药 ， 口感也不清脆爽口 。
Q5：山药需要开水焯吗？山药是生活中必不可少的一种食物 ， 不光吃起来口感比较清脆 ， 并且还含有大量的营养元素 ， 比如薯蓣被称为食总之药 ， 山中之药 ， 不光能做成保健品 ， 并且还有广泛的用药价值 ， 因此深受大家的喜爱 。
炒山药时不需要焯水 ， 另外山药色泽变黑与需不需要焯水没有任何关联 。因为山药焯水之后 ， 就会没有任何影响价值 ， 吃起来也只是清脆而已 。另外 ， 如果不想炒出的山药变黑 ， 在炒之前放进清水中浸泡 ， 并且往水中加入几滴的柠檬水 ， 这样就能防止山药出现氧化的现象 ， 同时又能保证山药的营养流失严重 。
Q6：平时在家做山药时 ， 需要先用水焯一下吗？首先 ， 清炒的定义是：少油 ， 快炒 。所以清炒铁棍山药时候是需要焯水的 ， 这样才能减少烹饪时间 。另外铁棍山药切开后容易被氧化发黄 ， 焯水后能长时间保持好的卖相 。我们要理解 ， 青菜正常焯水的目的是什么？ 无非就是把它烫熟 ， 从而减少烹饪时间 ， 特别是清炒类菜 。起锅烧油 ， 在锅里烹炒的时间越短越好 ， 时间长了就不是清炒了 ， 就是炖了 。山药去皮切菱形片 ， 胡萝卜切片 ， 木耳切块 ， 然后一起用开水烫开锅两分钟 。起锅烧油放葱花 ， 放入烫好的山药和配料加入味精盐醋爆炒一分钟出锅 ， 清脆可口的山药做好了 。
山药去皮（去皮的时候要注意 ， 有的人对山药的粘液会过敏） ， 切成薄片 ， 木耳也简单切一下 ， 然后山药木耳一起焯水1分钟山药中的黏性物质 ， 由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白 。如果用水洗 ， 会破坏山药表面的粘膜 ， 造成球蛋白的受损 ， 造成营养成分流失 。之后就把山药里边儿的营养成分流失了 ， 失去了它原有的味道 。锅中放油放入葱花把把浸泡在水中的山药沥干水分之后直接下锅炒至 。希望我这个小小的回答能帮助你 ， 谢谢 。


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